12道顶级农家菜，都市人的奢侈品雪糕|兰博基尼|土豪|吃起来|中街|哈根

1 、农家麻辣杀猪菜
原料：猪血200克，猪大肠、猪肺各100克，猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克，青蒜苗段20克。
调料：A 料（葱段、姜片各20克，料酒50克），酱油10克，老干妈辣酱30克，郫县豆瓣酱20克，小料（葱段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二汤800克，色拉油50克，红油、藤椒油各15克，盐、鸡粉各5克。
1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；
2、猪肝切成厚0.3 厘米的片；
3、猪肺用流动水冲漂去血水；
4、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，
5、下入 A料、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开，改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块.锅内放入色拉油，烧至六七成热。
6、下入小料爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6 分钟，用盐、鸡粉、酱油调味，出锅装入容器内，撒入青蒜苗段. 红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上。
2 、私房小圆子
原料：自制芥菜小圆子12个，金针菇50克，发好的黑木耳30克。
调料：鸡粉8 克，盐10 克，香菜段3 克，无锡路香排骨汤料2 克，炼香的鸡油5 克，生粉30 克。
制作：汆熟的芥菜小圆子粘上一层生粉，放入80 ℃的热水中焯水. 锅内放入清水400 克，下入鸡粉、盐、排骨汤料烧开，放入金针菇、黑木耳、小圆子烧开，淋入鸡油，出锅装入容器内，撒入香菜段上菜。
自制芥菜小圆：猪里脊肉、猪肥膘肉分别剁碎后按照3:1 的比例混合. 取混合好的肉碎1 千克加入剁碎的小芥菜300 克、鸡蛋1 个拌匀，用盐、姜末各10 克，鸡粉5 克调味，朝一个方向搅打上劲，再加入生粉20 克拌匀. 锅内水烧开，将锅端离火口，然后将肉馅挤成直径为3 厘米的圆子，当所有肉圆挤完后上火，继续小火加热至圆子浮起，捞出即可。
3 、家乡玉米糊
原料：捏碎的豆腐丁150克，小青菜梗50克，玉米粉100克，现熬的猪油渣20克。
调料：色拉油20 克，高汤750 克，盐10 克，熟猪油50 克，葱花3 克。
制作：玉米粉加入清水100 克调成糊. 锅内放入色拉油，烧至五成热时，先放入猪油渣炒香，下入切碎的小青菜梗，中火炒半分钟，再倒入高汤和豆腐丁，大火烧开，用小火烧2-3 分钟，下入调好的玉米糊和盐，小火慢慢熬至汤汁浓稠时，最后淋入熟猪油，出锅装入容器内，撒葱花点缀。
猪油渣虽然可以给玉米糊带来香味，但是由于玉米糊出锅前还要加入足量的熟猪油，所以它不加效果更好。
4 、常州土菜怡香百页
原料：常州横山桥百页250克。
调料：自制红汤350 克，秘制油25 克，葱花2 克，食用碱1 克。
制作：锅内放入凉水500 克、食用碱烧开，离火放入百页，浸泡10 分钟后冲水. 锅内放入自制红汤和百页烧开，待百页浮于汤面时，淋入秘制油，出锅装入容器内，撒入葱花即可。
自制红汤：六月鲜酱油750 毫升放入锅内，倒入海天生抽160 毫升，清水20 千克，盐、鸡粉、味精各100 克，大火烧开，改小火熬至香味浓郁时离火。
秘制油：熟猪油、大豆油各500 克，小火熬化后放入葱段、姜片各100 克炸香；滤掉料渣，再放入蒜末500 克，继续用小火炸香，离火，滤掉蒜末. 取一个大容器，放入孜然粉100 克、王守义十三香半包，趁热浇入熬好的油脂，调匀即可。
对于这道菜有两点建议：一是百页是素类食材，要想让它的香味更浓，烹调时一定要加入少许荤类原料，所以建议增加少量五花肉片一起烹调。二是在熬制红汤时，建议用二汤或三汤代替清水。
5 、石锅东山乳羊
原料：海南东山羊750克，蒜子、干葱各100克，姜50克。
调料：A 料（柱侯酱40 克，鸡粉10 克，糖5 克，蚝油4 克，八角2 个，干辣椒3 克），色拉油100 克，清鸡汤1200 克，香芹叶3 克。