南方“对阵”北方,谁家的罐头最好吃......( 三 )


云南人介绍起家乡的特色来 , 少不了德和牌的云腿罐头 。 上好的山地黑猪肉 , 是云南美食的金字招牌 , 不仅能做出上好的火腿 , 也能成就罐头的经典滋味 。
海鲜罐头 , 不只是广东人的专利 , 但凡水边人家 , 就有拿得出手的海鲜本味 。
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醉泥螺 。 摄影/金运 , 图/图虫·创意
宁波舟山的醉泥螺 , 晶莹剔透 , 甜咸的口味将肉壳的肥嫩凸显的极佳 , 唇齿轻轻启阖 , 咯嘣一身脆响 , 别有一番趣味 。
大连靠海 , 大颗完整的蒜香扇贝、骨刺酥烂的带鱼、调制沙拉的金枪鱼……这里是海鲜罐头的天地 , 也是吃货们的天堂 。
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肉质紧实的金枪鱼罐头 。 摄影/HandmadePictures , 图/图虫·创意
凭借100公里时速高速游动的金枪鱼 , 赢得一身紧实肉质 。 制成的金枪鱼罐头 , 要数油浸和水浸两个口味最受欢迎 , 油浸金枪鱼肉色亮丽 , 味道浓郁 , 制成披萨不易烤干;水浸金枪鱼平铺在三明治上 , 口感更加清爽 。 如果要想给味蕾添加一些新的体验 , 那就来一罐茄汁金枪鱼 , 番茄鲜香 , 酸汁酣畅 , 与金枪鱼一同协奏 , 也许会是一曲美妙的乐章 。
内蒙古呼伦湖干烧白鱼罐头 , 得名于中国第四大淡水湖呼伦湖 。 纯净天然的呼伦湖 , 到了冰天雪地的冬季 , 水面封冻后 , 就是捕鱼的黄金时期 。 湖中盛产的白鱼 , 个头小巧 , 银白色的鱼腹 , 在烹饪之后也能闪烁光芒 。
3 吃肉吃腻了?总得来些蔬菜配!
儿时在幼儿园最爱吃的什锦炒饭 , 大米粒粒分明 , 翠绿色的青豆 , 金黄的玉米 , 粉嫩的午餐肉丁 , 色香味俱全 , 让人到长大都还在惦记 , 直到有一天在超市货架上发现了玉米和青豆罐头的身影 , 仿佛才参透了其中的奥秘 。
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什锦炒饭 。 摄影/anna_shepulova , 图/图虫·创意
福建人自小吃大的古龙香菜心罐头 , 脆口咸香 , 是清粥的好搭档 , 也是隔壁湖南大姐家自小就离不开的小菜 。
天津长城牌冬菜罐头 , 至今还保留一身酱色的古坛包装 , 混着蒜泥的半干冬菜 , 要发酵至第二年 。 煎饼果子里夹上薄薄一层 , 馄饨面条里捎上一筷子 , 配上老豆腐 , 喝粥下饭……地道老味儿就此恰到好处 。
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橄榄菜炒豇豆 , 豇豆和四季豆都是橄榄菜的绝配 。 摄影/kenpqyp.dfic , 图/图虫·创意
橄榄菜 , 迷惑了众人的双眼 , 实乃芥菜叶和橄榄的配伍 , 隶属粤菜系中的潮州菜 。 选用碧绿肥厚的橄榄 , 去苦涩 , 用油盐翻炒 , 再加入精选的老芥菜叶 , 慢火熬炖直到黝黑发亮 , 橄榄的甘醇浸入到芥菜的叶脉中 , 便可入罐储藏了 。 待到想念那一口南北风靡的榄菜肉末四季豆时 , 买上一捆豆角切丁 , 与肉糜、橄榄菜一同煸炒 , 装盘上桌 , 轻轻松松就能点燃新手大厨的骄傲 。
产于岭南一带的黑橄榄 , 游离在北方朋友们的视野外 。 却是大家每次吃赛百味时必点的开胃小菜 , 酸酸涩涩的橄榄圈 , 总能恰到好处中和了冷鲜肉料的厚腻口感;调和沙拉时 , 加上几个黑橄榄圈 , 总能先被夹入口中 , 后槽牙轻轻一咬 , 榨出汁水 , 不知不觉也能让人胃口大开 。
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开胃解腻的酸黄瓜 。 摄影/wdovich33 , 图/图虫·创意
异曲同工之妙的开胃小菜 , 还有哈尔滨市民们吃得最多的瓜——酸黄瓜 。 最早由俄国侨民传入的酸黄瓜 , 常被标的上“俄式美食” 。 即便如此 , 哈尔滨人民也早已深谙其道 , 用东北土地里尚未完全长大的薄皮小旱黄瓜 , 清洗干净 , 倒上米醋 , 撒上糖、盐、茴香籽和苏子籽 , 再放几片苏子叶 , 上锅蒸上十分钟 , 静置放凉 , 就成了酸酸甜甜入口爽脆的酸黄瓜 。