南方“对阵”北方，谁家的罐头最好吃......( 二 ) 罐头的发明

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多孔的烤麸浸透在鲜甜的汤汁中。摄影/烁星
最喜人的江南小菜油焖笋，也一头扎进了罐头的怀里。谨遵时令出产的白胖小子，浑身挂满了油酱姿色，清甜香脆的味道，不再只是短暂春冬的专属。
50年代之后，泰康食品公司进行公私合营，就成立了如今家喻户晓的罐头品牌——梅林。
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香煎午餐肉。摄影/烁星
梅林和午餐肉是“天生一对” ，许多人买罐头的时候，总会先拿上一罐午餐肉；哪怕是合租的东北宿友，只需拿上一根勺儿，就能开始一顿午餐肉的奢华独享大餐。
坚实有肉粒的午餐肉，可盐可甜，可片可丁，可煎可炒，可涮可汤，香煎午餐肉、蒜苔炒午餐肉、鸡蛋炒午餐肉、什锦炒饭、涮火锅、三明治夹午餐肉、彩椒芝士午餐肉披萨……不论是一日三餐还是小零食，午餐肉总能以粉嫩的身形混迹其间。
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“借”着米饭温度，一同出锅的四喜丸子罐头。摄影/烁星
广东鹰金钱， “下南洋”的家乡味。
如果说，上海梅林是国人自己研发的罐头口味，那么广东人的罐头里，装下的还有梦想和远方。 19世纪，广东人掀起“下南洋”的打工热潮，远在异国他乡之时，一口来自家乡的鲮鱼鲜味，就成了许多“洋漂”的渴望。
选用广东南海、番禺或顺德地区出产的鲮鱼，在锅中将其煎至两面金黄，再混拌上阳江的豆豉，放入罐中，豆油浸没其上，就制成了耐储存的“初创版”豆豉鲮鱼。与古人在《周礼·大业拾遗》中记载的“罐头”制法颇有类似——“将鱼肉装入崭新无水的瓷瓶中，用封泥密封瓶口，杜绝空气进入，五十至六十日过后，鲜同往日” 。
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豆豉鲮鱼炒苦瓜，一道能让许多人爱上苦瓜的家常菜。摄影/烁星
就着豆豉的醇香和鲮鱼的鲜嫩，能让人大口吃上好几碗米饭，豆豉鲮鱼也就成了数代粤人的“下饭神菜” 。如若有了新鲜时蔬的加入，豆豉鲮鱼便摇身变成菜肴的佐料，一把油麦菜，或者一颗苦口多汁的苦瓜，切成片段，加入蒜末，大火爆炒，鲜香扑鼻。爽口多汁的蔬菜，混合着豆豉鲮鱼的酱香，至今都是粤人离不开的家常菜。
2 壕肉与海鲜，罐头乐趣要多少有多少！
北方人能吃肉，一口肉下肚，全身立马舒畅。
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冬天围着热锅吃羊蝎子，身心满足。摄影/吴学文
张北草原上的羊蝎子罐头，分量之足可以塞满一整个火锅的胃口，配上白红萝卜这先天的羊肉搭档，细心啃剔干净羊蝎子之后，涮上几根蔬菜，再喝上一碗热乎的羊汤打底，寒冷的冬日都少了几分凛冽。
沈阳的罐头里，小鸡炖蘑菇、猪肉炖酸菜……少不了的家乡味儿。大连的竹岛红烧牛肉和红烧牛腩，牛肉酥软、牛筋软弹，是一碗清汤牛肉面的绝佳选手；连皮带筋的筋头巴脑，在罐子里凝足了肉冻， Q弹耐嚼，即便用土豆和胡萝卜一块炖上一锅鲜，也是十足的硬菜。
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剔透如果冻状的猪皮冻，最爱入口即化的那一刻。摄影/反省，图/图虫·创意
一人食的晚餐，想吃一顿爽滑的猪皮冻，来一罐罐头切足一盘，撒上葱花香菜，就着调好的料汁，颤颤巍巍送入口，晶亮的凝冻入口即化，猪皮留在尾声越嚼越香。