南方“对阵”北方，谁家的罐头最好吃...... 罐头的发明

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罐头的发明，让人们能随时随地吃上各式美味。图/视觉中国
天上飞的、地上跑的、海里游的……没有罐头装不下的！
【南方“对阵”北方，谁家的罐头最好吃......】每当冬日冷到极致，就到了能量与严寒交锋的时刻，而食物的生命力，顺势就成为能量的强大后盾。
罐头的身影一旦踏上中华大地，便以迅雷不及掩耳之势，在南北沃土上开枝散叶，更是能让人吃出满汉全席的丰盛。香港阿一、上海梅林、广东粤花、丹东广天、辽宁红塔、温州熊猫……打开一罐菜肴平铺在热米饭上，待肉汁和菜汤化了冻，就是一份满满当当的“罐”浇饭。
文 | 皮卡婷
本文转载自微信公众号“地道风物”（ID：didaofengwu）， _本文原题为《南方VS北方，中国到底哪里的罐头最好吃？》，原文首发于2021年1月4日，不代表瞭望智库观点。
1 “中”罐头？“洋”罐头？傻傻分不清楚罐头在食品界的正式登场，大概要追溯到十八世纪拿破仑征战欧洲时，法国人悬赏以求解决军队在作战过程中，延长食物储藏期的方式。之后，法国人和英国人先后发明了用玻璃和金属容器，盛装熟食后再抽空的办法。从此，罐头以其储存经久、即开即食、便携卫生的耀眼光环，一度深得人心，以食品中的新生宠儿成为了“宝藏”食品。
北戴河“军工”罐头，能量界的佼佼者。
不同于市面上多数拉环罐头极具设计感的包装，河北的吃货们自小多是对秦皇岛生产的北戴河牌罐头颇感青睐。
北戴河罐头的前身，是特供部队的军工罐头，生产最初延用无拉环的密封方式，却成了许多人儿时垂涎罐头美味的苦恼。但对于纯正吃货来说，只有小心翼翼先在盖子上开启一个不大不小的洞，再用工具将盖子整体翘起，才具备了吃罐头的仪式感，也正是军工罐头血统“纯正”的标志。
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牛肉罐头。摄影/evannovostro ，图/图虫·创意
一罐满满当当的高能量肉食，无疑是北戴河罐头的招牌菜。对于保卫边疆的英雄将士们来说，是保证体力的根本，也是能量的重要来源。肥瘦相间的红烧扣肉和蹄髈、大块结实的牛肉、酱味醇香的狮子头……放在今日，依旧能一举俘获肉食主义者的芳心。
上海梅林，不只是“洋”血统。
但要论起罐头的“洋”基因，上海以其“十里洋场”的身份享有发言权。
早在20世纪初，上海泰康食品公司率先从海外引进罐头食品，其中就有西餐厅一直使用的进口番茄沙司。价格昂贵但销量走俏的番茄沙司，让股东们逐渐生出仿制番茄沙司的想法。
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英式早餐中的茄汁焗豆。摄影/hansgeel ，图/图虫·创意
事实证明，采用江浙一带的番茄生产的国人“番茄沙司” ，色泽红润、口感浓郁，丝毫不逊于进口货。英国人最爱的茄汁焗豆，随势也坠入了这片沃土。此后，公司又开始研发国人口味的传统菜色。
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圈粉无数的梅林沙丁鱼罐头，与茄汁焗豆有着异曲同工之妙。摄影/烁星
烤麸，是江浙一带特有的名菜。将带皮的麦子磨成粉，放入水中搓揉涮洗成面筋，发酵蒸熟切成块，再用油煎香，与焯水后的笋片、木耳、黄花菜和花生，一同入汤水煮收汁。此时，松软弹糯呈多孔海绵状的烤麸，吸足了汤汁的咸香甜蜜，搭乘上罐头快车，走进天南海北的千家万户。