行业|起底外卖行业：你花30元点的卤肉饭，其实是成本3元的料理包起底|外卖|成本|外卖商家|料理包|卤肉

01 有多少料理包，进入了你的胃？
当你中午下班，迫不及待打开一份热气腾腾的卤肉饭外卖的时候，脑海中的画面，或许是这样的：
一位大厨在厨房坐锅点火倒入油，放入八角、桂皮、丁香、香叶、五花肉，精心烹制数小时，才得以炖煮出一锅美味的卤肉。

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然而事实并非如此。
大多数时候，是外卖餐厅的老板将一份料理包丢到热水中，十分钟之后再把料理包里的东西挤到饭上——一份香浓四溢的卤肉饭就这样做好了。

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什么是料理包？
所谓的料理包，指的是一种通过速冻技术加工而成的熟食。工厂适当加工各种中西式商品菜肴，通过特殊技术冷冻保存，制作成料理包。
它的优势有三个：
第一是方便快捷。
平时生活比较忙，没有时间做饭的消费者，只需要加热料理包，就可以得到一份热腾腾的美食。

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第二是营养美味。
料理包可以最大限度地保留食物的营养，味道和香味，不会做饭的消费者也可以凭借料理包吃上一顿美味的饭菜。
第三是种类丰富。
电商君打开某料理包企业的淘宝店铺，发现其产品已经网罗了大江南北的各色菜肴：不仅有番茄炒蛋、鱼香肉丝、梅菜扣肉、香菇炖鸡这种家常菜，还有台式卤肉、重庆辣子鸡、绍兴大排这种特色菜。

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也就是说无论消费者想吃什么，都可以从料理包中获取。
正是因为这三种特性，料理包正在被广泛应用在餐饮行业中。我们熟知的真功夫、德克士、黄记煌、吉野家等餐饮企业，背后其实都有料理包的身影。
而随着外卖行业的蓬勃发展，料理包更是上升了一个台阶——据《新食材》杂志报道，2015年国内料理包行业进入飞速发展期，而这正是外卖行业开始起步的阶段。
如今，料理包行业的规模已经有相当大的体量——新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.10亿元。
料理包能随着外卖行业一起飞升，离不开外卖商家对它的青睐。
02 料理包是外卖商家成功的关键
据媒体报道，有70%的外卖商家，都在用料理包。他们选择料理包，更多是从商业的角度去考虑的。
首先，料理包能帮外卖商家省去不少的成本。
外卖商家面临的生存处境并不容易。
这些年，外卖平台的抽佣比例均有所上调。其次，不少地方的店面租金也有所上涨。这些成本再加上逐年累月增加的人工成本和食材成本，足够让商家难以承受。
商家如果不想做亏本生意，就只能想方设法节省开支了——比如使用料理包。
料理包的价格低到无法想象。
在电商平台上，10袋料理包总共只卖49.8元，平均下来一袋料理包的价格只有4.98元。如果商家批发购买，这个价格说不定还能降到三四块甚至更低。

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而且使用料理包，就意味着商家不用再雇佣经验丰富的大厨。任何基础工人都能通过简单的培训之后，顺利上手。
如此一来，食材成本和人工费通通降低了不少，商家自然喜闻乐见。
其次，料理包能加快出餐速度，帮助外卖商家提升竞争力。
消费者在堂食的时候，与商家的距离只不过就是从后厨到前厅的这么几米远。所以商家有充分的时间去精心烹制菜肴。
外卖就不同了。在外卖行业，一份餐食要经过接单、出餐、配送这么几个流程才能到达消费者手中，所以效率变成了一件很重要的事情。这种情况下，商家的出餐速度就决定了它的生死。