把餐厅美味搬进家里的冰箱，「珍味小梅园」认为预制菜行业仍处于红利期受益于疫情

受益于疫情，预制菜行业迎来了一波高增长。 “在家吃饭”这个场景中，预制菜相比外卖更加健康，同时省去“洗、切、配”环节，步骤少易上手，极大降低了烹饪技术的难度，满足了年轻人群的便捷需求。
今天要介绍的「珍味小梅园」就瞄准了这个趋势，并在2020年实现超过10倍的业务增长。今年9月，公司先后获得了来自零一创投的百万美元天使轮融资，以及来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资， 42章经旗下42 Capital担任这两轮融资的独家财务顾问。
创始人兼CEO浦文明向36氪介绍，「珍味小梅园」会优先选择“难做的大菜” ，免洗免切、免油免调料，加热即可食用，不仅降低烹饪难度，在价格上也远低于餐厅定价。目前「珍味小梅园」共研发了50多款预制菜品，在售的有近30个，爆款产品包括水晶荷叶鸡、酸菜鱼、黑椒牛柳、宫保鸡丁、老上海葱油饼等。
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珍味小梅园
「珍味小梅园」的口号是“把餐厅美味搬进用户家里的冰箱” ，而分析其模式，预制菜生意的本质也是类餐厅逻辑。
预制菜首先要好吃，产品力是行业最核心的竞争点。浦文明认为，预制菜本身是ready to cook ，而非ready to eat ，锅气是中餐的灵魂，如何在减少烹饪步骤的情况下保留菜品的美味，对研发团队来说是一个挑战。同时，产品还需要兼顾大部分地域的用户口味，否则无法有效推向全国市场。
其次是上新要求很高，与餐厅相同，老旧的菜品难以保证用户黏性。「珍味小梅园」有一个选品团队，每天在小红书、B站等平台寻找新奇的菜品，以此为灵感简化步骤设计预制菜。「珍味小梅园」的研发团队中有来自希尔顿酒店的总厨、中央工厂的老师傅，目前每月至少研发10个SKU ，并从中选择更符合年轻消费者口味的产品。
类餐厅逻辑还体现在供应链上，核心是要做好备货工作。淡旺季、供需变化、上下游产业影响，菜品的原材料成本随时间不断变化，团队基于不同判断的备货工作，带来的成本结构也有很大不同。
浦文明曾任沃尔玛、家乐福、美味七七高级采购总监，阿里饿了么高级运营专家，有15年生鲜供应链经验；「珍味小梅园」供应链负责人有近20年预制菜行业经验，对于行业研发、市场趋势、成本控制等方面有深入研究。浦文明认为，团队的丰富经验，体现在供应链上就是很大的成本优势，最终产品价格也有很强的竞争力。
渠道方面，目前珍味小梅园在天猫、京东、拼多多等电商平台开有旗舰店，同时进入了盒马、每日优鲜、京东到家等本地生活类平台，以及大润发、家乐福等线下大型商超。今年开始，珍味小梅园还布局了社区团购渠道。
未来社区生鲜店将是「珍味小梅园」重点发展的一类渠道。一方面「珍味小梅园」向这些门店提供具有竞争力的预制菜品，增加营收；另一方面，帮助门店代运营饿了么、美团、叮咚到家等线上平台，并进一步建立私域流量。
【把餐厅美味搬进家里的冰箱，「珍味小梅园」认为预制菜行业仍处于红利期】中国预制菜行业一直存在，但规模较小。近年来随着年轻人生活方式的变化，冷链物流的发展，加之疫情催化，市场进入快速发展期。目前在2C模式中，有新雅、小南国等餐饮公司，也有大希地、一山和牛等从单一品类切入的创业公司。浦文明认为，现在行业仍处于红利期，接下来「珍味小梅园」要抓住机会，以最快的速度冲到行业头部。