牛肉因为肌肉纤维粗大,加上饲养的周期长 , 因此很多牛肉炖煮时不易熟烂,这是在烹制牛肉时比较让人头疼的事 。所以在民间就会有不少炖牛肉的“秘诀”流传,其中有一些难免是捕风捉影的事情,那么这次我们就来解答一下炖牛肉的问题,要想将牛肉炖的软烂鲜香其实并没有那么难、那么复杂 。
有的小伙伴们也许不太认同,我们这里可是以牛羊肉为主的地区 , 但是牛肉的价格也是70多元一公斤了,是红肉类的最贵的一种肉类了,虽然很好吃,很喜欢吃,但是价格望而却步了,不能天天吃 。现在的牛肉都是繁育的肉牛品种,本身饲养的年限也就一年多,加上饲料的配比已经很有经验 , 所以现在即使是牛蹄筋正常炖也能给它炖的软烂入味 。
所以对如何制作出软烂的牛肉十分有经验,至于问题中的炖牛肉加红茶还是绿茶,可以使得牛肉变得软烂,我相信很多人都给出了相同的答案 , 但是我要说点不一样的东西,咱们下面就聊聊这个问题 。也有许多妙用 。比方说炖煮牛肉的时候,加入红茶一起炖煮,牛肉会熟得快又炖得烂,因为茶中的碱可以分解牛肉纤维;不选绿茶而选红茶,是因为红茶的上色效果会让人更有食欲 。
【炖牛肉都要加入一些绿茶,这是为什么呢?】
会有着较重的腥味,严重影响食用口感 。我们先把买回来的牛肉切成块状,然后放进清水中浸泡,时间最好长一些,不要低于两个小时,这样的话,牛肉中残留的血水才能全部泡出来”在我们茶乡,以茶入菜的菜品还是有很多的,炖牛肉也是其中之一 。绿茶红茶煮肉的都接触过,以牛肉而言,个人觉得更适合放点发酵茶 , 尤其是红茶 。
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