怎么做有型不散滑嫩好吃的青蒜牛肉丝？_生活广记

青蒜：性温、味辛，具有醒脾气、消积食的作用，还有杀菌、抑菌作用；可有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。牛肉:味甘、入脾、健胃;含有丰富的肌氨酸/维生素B6/B12/丙氨酸/肉毒碱/蛋白质/亚油酸/铁/钙等营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，对体力恢复和增强体质有明显疗效。
大蒜炒牛肉丝：一道美味又营养的家常小炒，想做到牛肉丝有型不散、且滑嫩好吃并非易事；那今天我就与大家分享：打破传统的几个小妙招，请仔细阅读哟~~~
1、大伙都知道：横切牛羊竖切猪斜切鸡；虽然成品牛肉丝细嫩、但形状易散不好看；所以我喜欢随着纹理切丝，再通过独有腌制及烹饪方法，一样可以做到：牛肉丝滑嫩好吃且有型不散 2、牛肉易老，所以得将牛肉佐以调料提前腌制入味，这样可以减少烹饪时间，有效保证炒好的牛肉丝滑嫩好吃
3、腌制方法：很重要，除基本盐、料酒、生粉等调料外，我的秘诀是：1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉，通过这几种食材，可有效地保证牛肉味鲜、肉嫩又锁住水 4、牛肉丝久炒不老，火候是关键；刚下锅时：需小火滑炒保证水份不流失，待变色后转大火爆炒，这样炒出来的牛肉丝：有型不散且滑嫩好吃
材料：青蒜120克，牛肉250克，食用油、料酒、酱油适量，白糖、生粉1勺，食盐、鸡粉、黑胡椒粉1/2小勺
1、新鲜牛肉、洗净切丝，看：随着纹理切丝的
2、放清水中浸泡20分钟，泡去多余血水的，烹饪时就不会有血沫而影响美观
3、加入盐、糖、生粉、鸡粉、黑胡椒粉，再倒入料酒、鲜酱油和少许清水
4、抓捏均匀、最后再滴少许食用油抓匀封住表面、腌制20分钟
5、青蒜洗净，先将蒜白用刀背拍松散、再将蒜白、蒜叶切寸段备用
6、锅热倒油、油多些，下蒜白煸香后盛起
7、留底油下牛肉丝
8、开中小火：将牛肉丝滑炒至变色
9、转大火翻炒几下后倒入大蒜
【怎么做有型不散滑嫩好吃的青蒜牛肉丝？】
10、再撒一小撮盐、快速炒匀
出锅装盘、老公开饭了
蒜苗炒什么好吃步骤
1.原料图（青蒜，咸带鱼）。
2.青蒜清洗干净，切片。
3.咸鱼放进烫水里烫一下，去掉在风干过程中的杂质。
4.捞出切块。
5.平底锅放进少许油，咸鱼入锅煎。
6.小火煎至金** 。
7.取出，凉后去骨，再剥小块。
8.炒锅加油少许油，放入青蒜，炒香。
9.再放入咸鱼炒熟。
10.然后加少许糖拌炒均匀即可上碟。
蒜苗与猪肉或鸡蛋或香干或腊肉一起炒都好吃。
1、猪肉：蒜苗和猪肉搭配在一起炒菜特别好吃，猪肉在炒制过程中会释放一定的油脂，而蒜苗在吸收猪肉的油脂以后，口感会变得更加鲜嫩，以蒜苗和猪肉为主要原料，炒出的蒜苗回锅肉就是很多地区最受欢迎的经典名菜。
2、鸡蛋：蒜苗搭配鸡蛋，炒菜也特别好吃，炒好以后的蒜苗炒鸡蛋，不单黄绿相间，色彩诱人，而且口感特别好，在做蒜苗炒鸡蛋时，可以把鸡蛋提前炒成块状，再把蒜苗切成段状入锅炒软，然后把炒好的鸡蛋放到锅中炒匀就能出锅食用。
3、香干：蒜苗和香干也是一对理想搭档，他们搭配在一起炒菜吃，滋味也特别好，在炒的时候需要提前把蒜苗切成段状香干，用清水洗一下，切成条，再用沸水焯烫，一会儿，取出控掉水分，然后按自己的需要，把它们入锅烹调，炒熟以后加少量鸡精提味，会让炒好的蒜苗口感特别好。
4、腊肉：蒜苗和腊肉放在一起炒菜吃，滋味也特别好。腊肉有一种独特的香气，在炒制以前应该先把它入锅蒸十分钟，取出以后切成片状，然后在炒锅中放油，把腊肉炒到透明状，再把蒜苗入锅一起炒，这样炒好的蒜苗炒腊肉色泽漂亮有独特蜡肉香气，味道特别好。
蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。