【炝锅虾怎么做】材料：鲜虾一斤、速冻土豆条一包、芹菜适量、小葱适量、香菜适量、姜蒜适量、美极鲜味汁少许、辣豆瓣、火锅或麻辣香锅底料适量 。
做法：
1、 起锅烧油，比炒菜稍多，煎薯条，直至两面金黄即可 。
2、 将鲜虾洗净，料酒和姜粒拌入，放冰箱腌制一刻钟，沥干虾的水分和料酒，在炸土豆条的余油里快速翻炒至发红盛出 。
3、 芹菜段在炒虾油里稍稍炒软盛出 。
4、 锅里加少许油，将辣豆瓣放入炒香，再加一点麻辣香锅或者麻辣烫的底料，葱姜蒜混合炒香 。
5、 依次放入刚才炒好的虾、芹菜、土豆条，大火翻匀入味，撒入料酒少许爆锅，关火后淋入适量鲜味汁，撒上小葱香菜段即可 。
炝锅盆盆虾怎么做原料：冰鲜虾300克、黄瓜条100克、青笋条100克、火腿肠2根、色拉油20克、葱油5克、 调料：朝天椒段20克、鲜花椒10克、香料粉10克、豆瓣酱40克、葱、姜、蒜片各10克、自制香辣老油酱100克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉5克、味川烧腊香膏2克鲜汤1000克、熟芝麻5克、香菜段5克、味川神厨火锅飘香油1克 。
香料粉配比：八角100克，三奈50克，桂皮60克，小茴香60克，草果50克，香叶20克，白芷30克，丁香30克磨成粉 。自制特色香辣老油酱：原料：熟牛油1500克，菜籽油500克，八角粉20克，山奈粉15克，桂皮粉15克，小茴香粉15克，草果粉15克，砂仁粉15克，白寇粉45克，高良姜粉10克，陈皮粉5克，香叶粉15克，香草粉8克，白芷粉5克，摈榔粉5克，排草粉20克，豆瓣酱500克，剁椒酱500克，花椒粉100克，冰糖100克，葱姜蒜各50克 。
制作方法：将牛油、菜籽油放入锅中烧热，下冰糖熬至起泡，慢慢下入豆瓣酱、剁椒酱炒香，下葱姜蒜和所有的香料熬干水分即可 。技术关键：豆瓣酱一定要慢慢下锅否者要溢锅，而且一定要把水分熬干否者香味出不来 。后者熬好后捞去余渣即可
制作方法：（1）将冰鲜虾背部开刀汆水 。（2）锅里放色拉油烧热，下朝天椒段、花椒、葱姜蒜片炝锅，下豆瓣酱、香料粉、自制老油酱，加入鲜汤、加盐、味精、胡椒粉、白糖、鸡粉调味约煮5分钟使汤出味 。（3）下入黄瓜条、青笋条、火腿肠条煮1分中捞出放在盆里，在下入汆好水的冰鲜虾煮3分钟至虾入味装盆，放入味川神厨火锅飘香油 。上面撒上蒜沫、熟芝麻、朝天椒段 。锅里放葱油烧至七成热、淋在上面撒上香菜段即可 。
鱿鱼炝锅虾的做法材料
虾，鱿鱼，洋芋，手擀粉，年糕，午餐肉，火锅底料，香酥炸粉，花椒，郫县豆瓣，永川豆豉，自配香料，葱，姜，蒜，料酒，糖，鸡精，胡椒粉
做法1先将虾去虾线虾脑，用料酒和胡椒粉腌制 。
2把鱿鱼皮撕下来，这鱿鱼皮可真不好撕，姐妹们不知有没有好方法教我一下在鱿鱼里部切花刀，在开水中加料酒把鱿鱼焯一下 。
3午餐肉开罐切片 。
4洋芋切条 。
5年糕和手擀粉在开水中过一下 。
6葱切小段，姜切大片，蒜切厚片，郫县豆瓣和永川豆豉切碎 。
7将香酥炸粉倒一大汤匙在虾里拌匀，放入油锅中炸脆 。
8把洋芋条放入油锅中炸成金** 。
9取一大盘把手擀粉和年糕放在盘中间，周围摆上午餐肉，在把炸好的洋芋放在上面 。
10最后的炒制：在炒锅内留较多的底油，先将花椒 郫县豆瓣 永川豆豉 自配香料(这是我自己用各种香料在锅中炒香后用粉碎机磨成面，香料大约有二十多种主要就是为了吃火锅，放在密封瓶里保存可以用上一二年)和火锅底料在油中化开 。
11然后放入葱姜蒜小火炒出香味放入炸好的虾和焯过的鱿鱼，开中火略炒一会倒入料酒和多一点的糖(糖是中和所有味道的调料，多放也可以解辣味)倒入一点清水略炖，临出锅前放点鸡精用锅铲小心的放在摆好菜的盘中 。