原料：鱼、辣椒、食用盐、食用油、酱油、花椒、料酒 。
炝锅鱼做法：
1、鱼洗净，抹上料酒、盐淹渍大约10分钟，去头尾，去骨刺，切成块，备用 。
2、将锅烧热，放油滚锅 。
3、将少许姜丝蒜末爆香，捞出 。然后鱼块放入滚油中炸，至鱼皮呈焦黄色 。
4、迅速放进干辣椒、辣椒末、花椒、酱油、翻炒，加少许味精出锅 。此菜口味很重，咸鲜麻辣 。
可以选择鲤鱼和鲇鱼 。选择鲇鱼，是因为鲇鱼肉质紧凑，在煎炸和翻炒的时候不容易散，而且刺少肉嫩 。鱼头尾和鱼骨做汤，加上豆腐和豆苗，不但入口爽滑，还可以解辣 。
炝锅鱼用什么鱼做最好吃秘制炝锅鱼
By lōvé_凝凝
原料：黑鱼、莴苣、洋葱、杏鲍菇、姜、蒜、葱、盐、蚝油、茴香、八角、香叶、草果、花椒、辣椒、白芷 。
做法步骤：
第1步、原料图
第2步、准备片鱼片
第3步、片好的鱼片
第4步、晶莹剔透
第5步、片好的鱼片和鱼头鱼尾
第6步、辅料：洋葱，莴苣，杏鲍菇，姜丝，蒜末
第7步、用姜丝和酒、盐（盐多一点）将鱼腌十来分钟，然后再用淀粉码上 。
第8步、开始炒配菜
第9步、装盘，不错吧，漂亮的树叶碗 。
第10步、沸水锅，下鱼片，一片片的下 。
第11步、将鱼片捞出放在刚才炒好的配菜上面
第12步、将香叶、草果，茴香，花椒，辣椒，八角，白芷提前泡几分钟 。然后篦去水 。
第13步、将香料下入锅中，慢炒直至出香 。
第14步、浇在刚才的鱼上面，香喷喷的哦！
第15步、一盆芳香四溢的炝锅鱼就OK啦，如此的美食配上一个树叶状的美器，真是很合适~
炝锅鱼的做法【炝锅鱼怎么做用什么鱼好】 2用鲤鱼制作的炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程： 1、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 。2、在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油 。3、在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟 。4、把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可） 。5、把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟 。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘 。菜品特点：肉嫩、香辣可口 。
炝锅鱼的详细做法是什么？主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量
制作方法：
取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用 。
第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油 。
第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒 。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟 。
第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可） 。
第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟 。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘 。
菜品特点：肉嫩、香辣可口 。
另一种制作方法:用鲫鱼制作的炝锅鱼
主料：
200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：
葱段10克 姜片10克 干红辣椒5~6个 花椒15粒 酱油 醋 盐 油 糖 淀粉 料酒适量
制作过程：
1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)
2、锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出
3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒
4、再放入葱姜炒出味
5、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可
6、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟
7、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜
美味提示：炒调料时一定要小火，以免煳了 。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破 。