烹饪|中式点心离不开猪油，教你猪油又香又白小窍门，做出点心香酥美味 |

中秋节就要到了，从现在开始我们会着手制作各式的中式点心，这制作中式点心最不可缺少的一种配料就是猪油，很多朋友都会买来用，因为自己熬制的猪油不是颜色发黄，就是腥味重，制作出的点心味道就会变得怪怪的，今天小宁就分享大家熬猪油雪白细腻没腥味的小妙招，而且可以保存一年都不坏，一起来看一下吧！

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【熬猪油】

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【烹饪|中式点心离不开猪油，教你猪油又香又白小窍门，做出点心香酥美味】食材：
猪板油，葱段，姜片，料酒，白砂糖，清水。

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制作方法：
1、准备适量的猪板油，首先切成粗细相同的长条状，然后改刀切成小方丁，都切好以后，放入温水中淘洗2遍，然后捞出来，再次放入一盆干净的温水中浸泡，加入适量料酒，几块姜片，还有几节葱段，浸泡上半天的时间。

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2、半天以后，你会看到猪油体积变大了，盆中的血水也充分的泡出来了，这时候我们把猪油再次清洗干净，血水彻底去除，放在一旁备用。

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3、锅中放入少量冷水，把洗干净的猪油放进去，然后重新放入葱段和姜片，开中大火无需盖盖子直接煮至沸腾，持续中大火煮20分钟左右，锅中的水分就差不多蒸发完了。

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4、这是20分钟后的状态，水分蒸发出来后，猪油已经开始析出，我们改成小火继续炼制。 40分钟后，我们可以看到锅中的猪油颜色明显变深，这时候可以把葱段和姜片去除，继续小火炼制。

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5、直到锅中的猪油体积变得越来越小，成为油渣的状态，颜色也变成了这种比较深的焦黄色，这时候的猪油就炼好了，但是很明显油渣还没有完全炼到位，胖胖的还可以继续炼一会。此时我们需要先把火关掉，把锅中的猪油控出来，否则再熬制下去过火的话，成品的猪油会颜色变黄，而且有浓重的油渣味，无法制作各种美味的点心了。

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6、容器上放一个滤网，把猪油盛出来过滤出油渣杂质，此时的猪油是黄色的，室温放凉后就会变成雪白的颜色。

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7、过滤好的猪油不要直接放凉凝固，我们还需要加一步，那就是加入一勺白砂糖，搅拌均匀，直到白砂糖溶化，然后盖上盖子室温晾凉。加入白糖以后的猪油，凝固成形后会更加的雪白，而且保质期会延长，吃一年都不怕坏掉。

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8、猪油过滤出来后，锅中再留下少量的猪油，开小火把油渣继续熬制一下，熬制过油渣的这部分猪油已经过火了，虽然不可以做点心，但是可以留着炒菜用，也会非常的美味。等到油渣的体积变得非常小，而且颜色称为非常深的焦黄色，我们就可以把油过滤出去了。分页标题
这剩下的油渣你可别扔，因为它是一道非常好吃的食材，油渣炼好以后，我们把油过滤出去，锅中留下油渣，加入适量的盐和花椒粉，开小火煸炒一下，翻炒均匀后，听到锅中的油渣“滋滋”作响，就可以盛出来了，这时候直接吃也可以，加辣椒炒一盘菜还行，或者剁成馅包包子、包饺子、烙馅饼都超级好吃，吃过的朋友都知道，那滋味，别提有多香了

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9、这是室温晾凉后小宁放入冰箱冷藏了一夜的猪油，揭开盖你就会看到，超级的雪白细腻，因为熬制的时候没有放多余的调味料，所以猪油没有任何的异味，油润又纯粹，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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小宁碎碎念：
1、用温水清洗后，再泡进温水中，加入葱、姜、料酒浸泡半天，可以有效地泡出血水去除腥味，还可以让猪油在炼制的过程中因为喝饱了水分，所以不会糊掉。
2、千万不要等到油渣彻底炼好再把油盛出来，那个时候的油已经过火了，不仅会变黄，还会有浓重的油渣味。
3、炼好的猪油加入一小勺白糖可以让猪油颜色雪白而且保质期更长久。