烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道 |

“昆布卤秀珍菌”做完这个菜的时候，忽然想到了《窗边的小豆豆》中巴学园的校长先生。
拜托家长们给孩子带的盒饭，要有“海的味道，山的味道” 。
一句极其简洁的话，精准地表达了意思，而且家长准备盒饭也变得简单，盒饭里只要有海里和山上出产的东西即可。
对孩子们来讲，在接受校长先生检查盒饭里是否有“海的味道、山的味道”那一刻，吃饭变成了很期待和兴奋的事情。
说回这个菜：昆布，海的味道；秀珍菌，山的味道。极其简单的食材，巧妙的融合了山珍、海味的味道。

本文插图
昆布，对很多人来说可能并不熟悉或者就以为是海带，其实两者是有区别的。
分别昆布和海带的不同，还得追踪到它们的祖宗三代。
昆布和海带的爷爷同属于海带目，海带目下分翅藻科和海带科，也就是昆布和海带的爸爸，所以昆布和海带其实是堂兄弟的关系。
昆布生长在寒带海域，受的污染特别少，更纯净。从营养学的角度上看，昆布的营养价值也远远高于海带。
【烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道】昆布表面有一层白色霜，也叫甘露醇，它是一种能利水消肿的药用成分，对人身体水肿有明显缓解作用，所以在中医里，昆布是可入药的一种海藻植物。

本文插图
在日式菜系里，昆布可作为鲜味基础，无需味精。用昆布熬的高汤，汤头清爽，色泽纯粹，味鲜美，散发着醇厚的海洋味道。
我第一次吃到昆布，是在日本研修的时候喝的味噌汤。
那时候，每天中午吃的是盒饭，盒饭里的菜很多是凉的或者生的，只有那一碗味噌汤是热腾腾的，是它拯救了我当初的胃。后来对味噌汤一直念念不忘，于是便买了昆布自己来煮。
有一天本想煮味噌汤，发现家里有秀珍菇，于是拿来一起卤，那个味道可是惊艳了家人。

本文插图
将昆布剪成两个手指宽的细长条，在纯净水里提前浸泡两个小时，然后入锅煮。
像煎中药一般，一开始三小碗水慢慢熬成了一小碗，放秀珍菇，两勺有机酱油，一个切成圈的小米椒，一起慢慢卤。
等汤汁慢慢变干，只剩锅底的时候，差不多可起锅了。
没有放其他多余的卤料，就是想品尝这纯天然来自海的山的味道。
果真味道相当出色：淳厚的海洋味，淡淡的酱香味，微微的小米辣味，融入在形态优美，质地脆嫩，菌盖厚实的秀珍菇的每一个菌丝里面。
呡一口汤汁，鲜美的；咬一口秀珍菇，自然的淡淡的海鲜味；嚼一块昆布，包裹了秀珍菌的山珍味。
其实整个菜的精华还是留在了秀珍菇的每一个细胞里。