烹饪|卤味：卤一锅鸡，鸡翅、鸡爪和鸡胗，过一个幸福美味的周末烹饪

平常工作忙，做饭都以简便为主。今天周末，做个稍微复杂一点的美味——卤味。做一桌美味，陪陪老婆孩子，过一个幸福美味的周末。[灵光一闪]
现在最怀念的美食，就是小时候，每到过年，都会用烧柴火的大锅，做一锅酥菜，做法就是卤制。里面有带皮的猪肉、猪蹄子、海带、白菜、藕块，炖得软烂，咸甜可口，能多吃两个馒头。
现在每年过年还是会做酥菜，但是没有了柴火大锅，少了木柴燃烧的味道，也少了等待美食出锅的心情。
卤味，这应该是中国人都喜欢的味道，味道醇香，口感丰富，回味无穷。
卤味可以使用很多食材，荤的有猪蹄子、鸭脖子、鹅头等等，素的可以加藕、海带等，自己喜欢什么就放什么就可以了。

文章图片
文章图片
米饭，米饭在哪？再来一碗！
食材：鸡翅中、鸡翅根、鸡爪、鸡胗。
配料：葱段、姜片、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶、丁香、肉蔻、干辣椒、桔皮（以上配料根据自己的经验和食材的多少适量添加）。
炊具：砂锅，如果没有砂锅，一定要用深一点的锅，尽量不要用炒菜的铁锅。
【小技巧】
安爸总结了几点做好卤味的小技巧，朋友们可以试一试，多做几次，总会做出自己喜欢的味道。
第一，配料宜少不宜多，尤其是香辛料，太多了会有苦味。
第二，一定要小火慢炖，这样才能让食材充分吸收汤汁的味道。
第三，炖好后不要着急出锅，让食材在汤汁里自然放凉，经过长时间的浸泡，这样会更加的入味。
第四，食材一定要干净，素菜要充分地清洗干净。肉类安爸一般会提前用清水浸泡，至少1个小时，中间要换几次水，充分泡出血水，并且要焯水，使肉里的血水进一步渗出，最大限度的减少异味。

文章图片
文章图片
充分浸泡，泡出血水，可以减少腥味。

文章图片
文章图片
鸡爪子要剪去指甲，如果懒，也可以不剪。不过，热爱做美食的人应该都不懒，所以，还是剪去吧
鸡胗和鸡翅要划几刀，容易熟，还好进味。

文章图片
文章图片
如果不能准确把握调味料的用量，那就少放。在卤制过程中，可以尝一尝汤汁的味道，如果不够浓郁，再放就行，不然一次性放多了，就无法挽回了。

文章图片
文章图片
焯水，要冷水放入，煮开后撇去浮沫，进一步去除腥味。焯水时，放几片姜片，加点料酒。

文章图片
文章图片
焯水后，用凉水充分冲洗，可以使肉更加紧致，口感更好。

文章图片分页标题
文章图片

文章图片
文章图片
【烹饪|卤味：卤一锅鸡，鸡翅、鸡爪和鸡胗，过一个幸福美味的周末】炒糖色有两个好处，一是上色，做出来颜色更漂亮；二是炒出来的糖有焦糖味，非常香，增加食欲。
安爸炒糖色一般用黄冰糖，小火慢慢融化，冒泡后成红棕色，并且能闻到明显的焦糖味，糖色就炒好了。

文章图片
文章图片
将食材和香料放入糖色，均匀包裹，颜色亮丽，已经非常有食欲了，是不是？

文章图片
文章图片
开始炖，大火烧开，小火慢炖，鸡爪和鸡翅都容易熟，小火30分钟就差不多了。卤制的时候，拿筷子能轻松插入就熟了。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
安爸炖菜喜欢用砂锅，砂锅有个好处，就是水蒸气可以在锅盖边缘存留，起到一定密封作用，能把香料的味道充分留存。

文章图片
文章图片

文章图片
文章图片
一定要放凉再出锅，这样可以充分地入味。
出锅，是不是很诱人。咬一口，牙齿、舌头、口腔内壁，感受到肉的香气，信号传送到大脑，产生巨大的愉悦感和满足感。