烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法,鸭肉鲜辣过瘾,魔芋劲道爽滑,简单易学


秋季天气干燥 , 此时适合吃一些不上火的食材 , 鸭肉性味甘寒 , 能够起到补虚去秋燥的作用 , 鸭肉味道鲜美 , 多吃不易发胖 , 也不易上火 , 对于爱吃肉又怕长肉的女士 , 绝对是不错的选择 , 入秋后 , 多给家人吃此菜 , 30块钱做一大锅 , 滋补去燥 , 下酒又下饭 。

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鸭肉做法多样 , 今天分享的是四川的特色吃法-魔芋烧鸭 , 做法很家常 , 方法很简单 , 颜色红亮 , 魔芋细腻爽滑有嚼劲 , 鸭肉肥酥咸鲜 , 两种食材搭配 , 营养又美味 , 不愧为川菜中的经典 , 关键是价格也非常实惠 , 今天花了15块钱 , 买了半边鸭 , 配上魔芋 , 30块钱做了一大锅 , 香浓鲜嫩 , 吃完唇齿留香 , 全家人都特别爱吃 , 下酒又下饭 , 喜欢的朋友可以收藏起来 , 有空也做给家人吃哦 。 分享魔芋烧鸭家常做法 , 鸭肉鲜辣过瘾 , 魔芋劲道爽滑 , 简单易学 。

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第一步 , 买来的半边鸭清洗干净后 , 切成小块 , 装入一个大盆中 , 加入一勺淀粉 , 少许食盐 , 倒上多一点的清水 , 用手充分的搅拌均匀 , 用这种方法能把鸭子表面的污物血水处理的比较干净 , 再用清水多冲洗几遍 。

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第二步 , 魔芋切成厚片 , 改刀切宽条 , 再切成小块 , 切好后装入碗中备用 。 准备三个泡椒切碎装盘备用 , 生姜拍碎 , 大蒜改刀切大块 , 大蒜可以适当的多加些去腥增香 。

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再准备两颗八角、山奈、干辣椒、干花椒 。

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第三步 , 锅中烧水 , 把切好的魔芋倒入锅中焯水三分钟 , 魔芋含碱比较高 , 焯水能去除碱性 , 盛出沥干水分备用 。

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第四步 , 起锅烧油 , 油热后把鸭子的肥肉部分爆出油脂 , 把油渣沥出 , 再把清洗干净的鸭肉倒入锅中 , 这样生爆出来的鸭子比炒熟后爆出来的鸭子更香 , 把鸭肉中的水分完全爆干 , 这个过程 , 时间稍微有点长 , 但是为了鸭肉的口感 , 多费点时间也是值得的 , 水分爆干后再倒入调味料 , 煸炒出香味 , 再倒入少许白酒 , 白酒的去腥效果非常好 , 两分钟后倒入泡椒 , 郫县豆瓣酱 , 炒出红油 , 再加上一点老抽、生抽 , 炒至上色 。

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最后倒上半瓶啤酒 , 水开后 , 盖上盖子转中火煮10分钟 , 第五步 , 倒入魔芋 , 烧制20分钟左右 , 直至水分收干 , 魔芋入味 , 中途稍微翻动 , 均匀入味 。

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第六步 , 最后来调个味 , 加入适量食用盐 , 蚝油 , 少来一点白糖提味 , 搅拌均匀 , 出锅时加上一点鸡精增鲜 , 再放上一点青红椒 , 提色又增香 , 翻拌均匀后 , 装入碗中撒上少许香菜 , 即可开吃了 。
再唠两句:
①鸭肉不要焯水 , 用我以上介绍的方法清洗鸭肉 , 就能洗得很干净了 , 这样烧出来的鸭肉更加鲜美 。
②魔芋在食用前最好先焯水 , 因为魔芋在制作过程中加入了碱 , 焯水能够有效地去除多余的碱味 。分页标题
③一瓶啤酒一只鸭 , 半瓶啤酒半只鸭 , 用啤酒焖鸭的时候 , 切记只能用小火 , 这样鸭肉更容易入味 , 也不会把鸭肉闷焦了 。

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【烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法,鸭肉鲜辣过瘾,魔芋劲道爽滑,简单易学】以上就是今天给大家分享的家常魔芋烧鸭的做法 。 魔芋烧鸭是四川最经典的一道佳肴 , 魔芋完全吸收了鸭肉的香味 , 吃起来劲道爽滑 , 比鸭肉还香 , 鸭肉具有清热滋补的作用 , 入秋后多吃对身体非常的好 。 喜欢的朋友一定要在家试一试哦 。