卤味|卤味这样做，外面熟食店根本比不上，学会自己在家就可以做 |卤汁|鸭掌|

全国人民都很喜欢吃卤味，卤味咸香适口，可下酒，可配饭，可以上桌宴客，也可以作为追剧时候的零食，简直可以出现在我们生活中的任何一种场合。尤其是卤的鸭翅膀、鸭掌、鸡爪等等，在追剧的时候来一盘，喜欢的零食配喜欢的剧，生活不要太惬意哦。

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全国各地卤味的做法都有不同，今天来给大家分享一下鹏哥常年做卤味总结出来的一种做法，用鸭翅膀、鸭掌、鸡翅尖、鸡爪做出来的一道卤拼盘吧。这是一道曾经让熟食店老板都竖过大拇指的菜品哦。

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配料：
鸡爪，鸡翅尖，鸭翅膀，鸭掌，肥猪肉一块，廖排骨卤汁，草果，白扣，小茴香，丁香，八角，山奈，花椒粒，桂皮，香叶，干辣椒，生姜，大蒜，料酒，冰糖，酱油，蚝油,黄豆酱，盐，味精/鸡精
做法步骤：
1、把从草果到山奈的所有香料都装在一个小的纱布袋里，用温水稍微泡几分钟。食材清水洗干净，鸡爪和鸭掌剪去指甲，鸡翅尖和鸭翅膀清理掉残余的毛，控水。肥猪肉洗干净切鸡蛋大小的块。大蒜剥掉皮，生姜洗净拍一下。

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2、起锅倒一点油，油热放入七八颗冰糖，关小火慢慢煸炒，用铲子不停搅动不要糊锅，炒至冰糖完全融化，变成琥珀色，迅速倒入清水，烧开后倒入准备卤制食材的钢筋锅或者汤锅中。
3、把泡好的香料袋子放进锅中，在锅中倒入一包廖排骨卤汁，再加入生姜、大蒜子、干辣椒、花椒粒、几片香叶，放盐、白糖、酱油、蚝油、鸡精/味精、料酒，加入黄豆酱1-2勺，尝一下汤汁咸淡。

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4、放入肥猪肉，熬制卤汁。水开继续熬煮大概20分钟，把香料的香味尽量都煮出来。
【卤味|卤味这样做，外面熟食店根本比不上，学会自己在家就可以做】
4、下入鸭翅膀，大火卤制5分钟

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5、再下鸭掌、鸡爪子、鸡翅尖，水开卤制15分钟，关火，盖上锅盖，让卤制好的食材继续在锅里浸泡30分钟到1个小时
6、把卤好的食材都捞出装盘就可以啦，一道不输外面店里的卤拼盘就做好啦。

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小总结：
1、用剩下的卤汁可以烧开后晾凉，放入冰箱冷冻，下次要吃的时候直接取出来烧开，根据实际情况调整水量和咸度，再放入食材卤制即可。用过几次之后，把里面的香料包等都捞出来，重新放进新的香料包就可以。
2、第一次调制卤汁的时候放入一块肥猪肉是为了让卤汁有一层卤油，这样卤出来的食材更好吃，回味更香，色泽更好看。
3、关于香料，不用自己一样一样的去买，去卖香料的店里，告诉老板你要做卤味用的，老板会帮你配好的，最好说清楚不要超过15块钱的，不然会是一大包，你一次用不完的。

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