烹饪|鱼这样做，让你拴住全家人的胃口（七） |

鱼肉与其他肉类相比，鱼肉是一种更受欢迎的肉类，因为鱼是很健康的食品，不仅新鲜、肉质嫩，而且蛋白质含量高，脂肪含量低，老年人和儿童都可以食用。多吃鱼也有很多好处，多吃不胖，可以为身体提供足够的营养。能有效缓解疲劳，减少对眼辐射的损伤。可以帮助改善体质，增强体质和抵抗疾病等。今天为大家整理推荐第七部分鱼能做出来的美食，喜欢可以收藏关注和转发。

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【菜名】龙凤柔情
【食材及辅料】桂鱼肉150g ，鸡脯肉150g 。豆苗150g 。清汤150g ，油40g ，鸡油10g ，料酒15g ，盐1.5g ，鸡蛋清2个，湿淀粉20g ，酱油少许。
【制作步骤】1.去除鱼皮，去除鸡胸肉的皮和筋。将上述两种食材及辅料切成细丝，分开放入两个碗中，同时加入少许料酒和少许盐，搅拌均匀，然后加入1个蛋清和5g玉米粉，腌制鱼丝和鸡丝。切掉豆苗的根，洗净，切成段。2.炒锅，注入油。当温度达到50％时，将鱼丝和鸡肉丝分别放入锅中，搅拌滑熟。分别将它们捞出控油。3.锅底留油，放入熟鱼丝，料酒和少许盐，再加入75g清汤，稍炒，用湿淀粉勾调汁，然后倒入一侧圆盘形成半圆形状。4.锅底油留，加入熟鸡丝，料酒，精制盐和酱油，加入75g清汤，稍炒，再加水稀释玉米粉用来勾芡，然后倒入圆盘的另一侧成半圆形的。5.锅底油留，翻炒豆苗，加料酒和少许盐，搅拌均匀，倒入鱼丝和鸡肉丝中间。

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【菜名】抓炒鱼片
【食材及辅料】鱼肉200g,料酒10g ，盐1.5g ，糖30g ，醋15g ，酱油10g ，湿玉米粉75g ，花生油50g ，清汤100g 。少许葱末，少许姜末。
【制作步骤】 1.清除鱼的皮和刺，用小刀切成长片。将它们放入碗中，加入少许料酒，少许盐和60g玉米粉。将鱼片搅拌均匀。2.炒锅，放花生油，待锅内油温热至70％时，将鱼片逐一放入锅中，炸至金黄色取出。3.炒锅留油，加入葱和生姜，短炸煸出香味，然后加入料酒，精制盐，酱油，糖，醋，汤，煮沸。用水稀释玉米粉，倒入锅中制成糊状，倒入炸鱼片，搅拌均匀，再加入少许热油。

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【菜名】鸳鸯鱼枣
【食材及辅料】鱼肉200g 。油菜叶150g 。红曲粉少许，花生油750g ，料酒10g ，盐1g ，鸡蛋清3个，干玉米粉20g ，面粉和红曲粉少许。
【制作步骤】1.将鱼肉切成长条，放入碗中，加入少许料酒和细盐，腌制约5分钟。用水清洗油菜叶，切成细丝。2.将蛋清放入碗中，用筷子搅拌成白色泡沫状，再加入玉米粉，将其拌匀成高丽粉，分成两碗，在一个碗中加入红曲粉，拌匀。3.起锅烧油，将油加热至70％的热度时，加入油菜丝，炸成红色取出控油，然后撒在盘子上。4.起锅烧油，加热至40％的热度时，将鱼条浸在一层面粉中，分成两部分：一部分裹高丽粉浆糊，温油炸熟捞出；将另一部分鱼条用含有红曲粉的高丽浆糊包裹，然后炸熟控油，并在油菜松上放置红色和白色鱼条，即可。

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【菜名】拉糟鱼块
【食材及辅料】鲜黄鱼1000g ，红糟25g ，蛋清1个，干淀粉100g ，花椒盐10g ，糖20g ，味精少许、料酒少许、香油少许、五香粉少许、葱姜末少许，花生油120g 。分页标题
【制作步骤】 1.将鱼洗净，切掉头尾，放在一边。2.用平刀在鱼背上一分为二（去掉骨头），切断鱼鳍，去除鱼皮，然后切成鱼块3.用刀在切菜板上切碎红糟，并将其放在一个大碗中。加入料酒，糖，切碎的葱，姜和五香料粉并充分搅拌均匀。4.将切好的鱼块和调整后的酱汁混合在一起，腌制15分钟。5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，然后将腌制的鱼块上浆。6.起锅烧油，当油温达到50%热度时，将鱼块一个一个地放入油盘。油炸后，将油沥干并放在盘子上。在煎锅中炸鱼的头和尾。放置鱼盘两侧形成整个鱼形。撒上香油即可食用。

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【菜名】鱼腩煲
【特点】鲜嫩香郁，松软可口。
【食材及辅料】鱼脯1斤,萝卜1斤,姜数片,蒜茸1匙,南乳0.5汤匙,磨鼓1汤匙，三颗葱段,酒2汤匙,香菜末2棵，豆腐适量, 盐适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,陈皮八角,生粉各适量
【制作步骤】①南乳磨鼓中加2汤匙水，搅拌均匀。将鱼脯放入沸水中，并用小火煮沸。大约需要一到两个小时。取出并使其完全冷却。切成小块，煮鱼胸汤备用。②加入三汤匙油，炒姜，大蒜，南乳，磨鼓，爆香，再放入鱼脯，搅拌爆炒一会儿，加入酒和调味料，小火煮至味浓稠。将葱和香菜撒上即可食用。

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【菜名】香油石鳞
【食材及辅料】石鳞20只，干淀粉10g ，青椒2只、红、绿樱桃各2只，香油适量，味糟少许、葱少许、姜少许。
【制作步骤】石鳞冲洗干净，留下腿并取出骨头，加入味精，葱和姜。然后挂干淀粉以备后用。加热锅并加入芝麻油。油热时，加入石鳞腿并煎炸至熟。捞出装盘，将青椒切成叶状，然后樱桃装饰。

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【菜名】桔烧鳗
【食材及辅料】海鳗鱼５００g、猪肥膘７５g、鸡蛋清４个、红糟４５g、黄酒２０g、糖２０g、盐少许、面粉７５g、麻油４５g 。
【制作步骤】1.切开鳗鱼的腹部，取出肠子，洗净，切成段，约500g ，然后切成两半。然后在每片片两片，但一侧不要切断；将猪肥肉切成片；在一个小碗里混合红糟，糖，酒和盐。2.将鳗鱼片浸入盐和酒的混合物中挂满一下；将片放在调味品中抓匀，然后将它们一片一片地夹在鳗鱼薄片中间。将蛋清和面粉调成糊抹在鱼片周围，堵住缝隙。3.起锅烧油，放下鳗鱼片并煎炸至熟，除去油，加入麻油翻炒即可装盘。

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【菜名】罗汉鱼首
【食材及辅料】花鲢鱼头、豆腐１块、冬菇、莲子、扁尖笋、姜片、黄酒、酱油、糖、精盐、淀粉、麻油、清汤、冬笋、川冬菜、葱段。
【制作步骤】1.取下鱼头鳃，洗净切开不能切断； 2.将豆腐，冬菇，新鲜莲子，冬笋，扁尖笋和川冬菜切成小丁，加盐，搅拌均匀，然后放入鱼头里面。3.加热猪油锅，将鱼头放进去，炸到5成熟时取出。此外，将葱，姜，酱油，盐，酒和糖放入锅中爆一下香，然后再放入鱼头，加入清汤，盖上锅盖，然后放高火，然后转温火煮熟，去掉葱，姜，再用淀粉勾芡，并撒上香油。

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【菜名】砂锅鳝鱼
【食材及辅料】鳝鱼8两,烧腩2两,冬菇4只,蒜一头,姜5片二条葱白切丝,生粉酌量,生菜六两，麻油、古月粉,盐适量。分页标题
【制作步骤】①将蘑菇浸泡软后切脚，将烧腩切成小块。把大蒜用热油炸黄捞出备用。将鳝鱼洗净并剁块，加入腌料腌制20分钟；将生粉沾满，并在高火下用沸腾的油炸，炸黄捞起；大约2分钟后，重新油炸至金黄色捞出。将生菜洗净，切成小段，放入煲中； ②加入一汤匙油，炒姜和大蒜出香味，再加入蘑菇半汤匙酒，加入调味料，煮沸，勾芡放入肉、鳝鱼，然后倒出。放入放有生菜煲中，盖上锅盖并用高火烧开，加入葱，再加入2汤匙油。

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【菜名】干烧鱼
【食材及辅料】鲤鱼1条,盐，料酒,五花肉末，泡椒，酱油,糖,胡椒面,葱，姜,蒜,备适量。
【烹饪|鱼这样做，让你拴住全家人的胃口（七）】【制作步骤】①鲤鱼两边划数刀，用盐和料酒腌制； ②将锅中的油煮沸至80％的热量时，将鱼煎至金黄色； ③炒锅留油，加入肉末，糖，盐，料酒，胡椒粉和鲜汤，生姜，大蒜，泡椒和酱油，煮至汁变干后放在盘子上。