草莓摩天轮蛋糕卷,西点烘焙教程
新鲜草莓果酱加上软绵蛋糕加上香甜鲜奶油,美味无穷,一起来搭摩天轮吧!配方份量3人份,烹调时间90分钟。
草莓摩天轮蛋糕卷准备食材:蛋白140克,砂糖55克,鲜奶35克,沙拉油20克,无盐奶油25克,低筋面粉60克,玉米粉9克,蛋黄60克,草莓果酱:新鲜草莓果泥80克,砂糖30克,果冻粉3克,奶油霜:动物性鲜奶油100克,炼乳10克。
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草莓摩天轮蛋糕卷制作步骤:
1、草莓用果汁机打成泥状,加入砂糖煮沸,离火拌入果冻粉搅拌均匀后放凉,装入挤花袋备用。
2、鲜奶、沙拉油、无盐奶油,混在一起隔水加热至奶油融化,约60度,离火拌入过筛的低筋面粉跟玉米粉,充分拌匀。
3、拌入蛋黄,搅拌均匀。
4、蛋白与砂糖,打至九分发。
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5、取1/3蛋白跟蛋黄糊混匀,调整密度。
6、完成步骤5,再将蛋黄糊倒回蛋白混匀。
7、蛋糕糊装入长30cm*宽20cm*高3cm的纸模中,表面抹平。
8、果酱袋剪一小开口,横向插入蛋糕上缘,挤出数条长条,烤箱预热上火180/下火140,入烤箱烤10分钟,转向改上火150/下火140再烤5分钟(每台烤箱的稳定度略有不同,温度时间请自行斟酌)。
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9、确认蛋糕体烤熟,竹签插入无沾黏,出炉敲一下,撕开侧边纸模放凉,再将底部的纸撕起来,翻回果酱那一面。
10、动物性鲜奶油加入炼乳,打发,抹平草莓果酱的凹槽。
11、卷起来,调整位置固定蛋糕卷收口在底部,用烤纸包紧移入冰箱冷藏。
12、冷藏20分钟左右,即可拿出来切片享用!
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