茄汁排骨配米饭，这个味道没谁了！肉质软烂的排骨配上晶莹劲道的米饭再淋

作者：狼之舞

肉质软烂的排骨

配上晶莹劲道的米饭

再淋上不多不少的汤汁

试问有谁禁得住诱惑呢？

今天好豆君给大家推荐一种排骨米饭的做法

保证让你胃口大开

— 茄汁排骨 —

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胶东有个饭食叫做排骨米饭，松散劲道粒粒晶莹的米饭配上酱香浓郁骨松肉烂的排骨，味道与口感是让人爱不释口的。

那问题来了，咋做排骨好吃？

这个，窍门没有，方法倒是有一些。

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用料·肋排

首先是猪肋排的选用，整扇的猪肋排只选用中间的那几根，具体的说是7、8、9这几根，此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀，肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起，肋排做出的菜肴油润不柴，主要是带有油润的油香。

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肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径，但通过放入西红柿来软化排骨，让排骨在肉质软烂不失外形的同时，酸甜的口感极是解腻。

带有酸甜口感的茄汁排骨配上粒粒晶莹口感劲道的米饭，应该是最美妙的滋味了吧。关于蒸米饭可能每人都有不同的观点与心得，但总的来说，把米饭蒸成口感劲道，米粒晶莹，那就要从源头说起。

用料·米饭

关于米，这个话题就如同俗话说的：孩子没娘说来话长，因着辽阔的地域水土与气候的不同，米也就有了南北之分，南方米有着南方的优雅与精致，北方米有着粗狂豪迈的气质。

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实话实说，咱心底更喜爱的是东北五常米，咋说呢，吃过东北米再尝其它地域的米，你就知道LV 家的包包与某宝的包包的差距之所在。

好的米成就好的饭，这，就是蒸出一碗口感油润劲道，且带有土地芬芳味道的源头。

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做法·步骤

主料：猪肋排500g、油25g、精盐1茶匙、西红柿200g、白糖25g

辅料：生姜适量、小葱2棵、八角2个、桂皮3小块、香叶数片

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1、西红柿去皮后切成小块，锅里倒入5g油放入西红柿块调入10g白糖。

2、开小火炒至西红柿成粘稠的酱汁，盛出备用。

3、把肋排斩成5公分长的段(排骨选用整扇肋排中间的7、8、9段，此处肋排长度均匀肉质厚实，排骨边缘带有油脂)。

4、把肋排码放到煎锅里，倒入5g油小火煎至肋排段边缘微焦。

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5、煎至肋排段边缘微焦。炒锅里倒入剩余的15g油，倒入15g白糖小火炒成糖汁（炒至汤汁冒小泡，颜色呈焦糖色）。

6、放入生姜葱段，倒入排骨翻炒至排骨段裹满糖汁。

7、倒入足量的清水，倒入炒好的番茄汁、放入八角、桂皮、香叶，调入精盐。

8、大火煮开后改小火煨炖50分钟，至排骨软烂。

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煮米·窍门

怎样把米饭蒸出粒粒晶莹且口感油润劲道？

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1、大米用清水淘洗干净倒入饭煲。

2、按照大米与水1:1的比例倒入清水蒸熟。

3、蒸熟的米饭趁热用饭铲搅拌使米粒松散。这样处理后的米饭口感劲道。

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可以买很多

来给大家做菜啦！

茄汁排骨配米饭，这个味道没谁了 ！

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