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记得有档电视节目， 邀请神厨戴龙，现场做了一碗蛋炒饭。看着食材好多，都是精心挑选的，蛋是老母鸡早上下的蛋，不能放冰箱，八个小时后才能用； 特地准备的风干的米饭、20年的花雕、顶级的酱油、潮州鱼露。炒饭的时候每一粒米如同在锅里跳舞，真的是粒粒分明。 据说这样一碗的蛋炒饭，价值5000港币，当时看得口水都留下来了，真的很想品尝。

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今天一个人在家， 突然想起这炒米饭来， 赶紧从冰箱中翻炒出些食材， 几块蒸好的腊鸭块、胡萝卜、芹菜、 鸡蛋，还有点剩饭，正好来个“腊鸭丁蛋炒饭”。说起这蛋炒饭好不好吃，评判的标准很多，饭要粒粒分明，蛋要若有若无；既要金裹银，也要银有金；配料要恰到好处，切不可喧宾夺主，蛋炒饭蛋炒饭，米饭才是主角呢。

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家里米饭不太干，可先用微波炉加热几分钟，把多余的水分蒸发掉，再风干一下，米饭下锅之前要粒粒分明；打散鸡蛋的时候加一些盐和料酒，既能使鸡蛋更入味，还能去腥；其它的食材在炒之前也要先焯一下预处理熟。材料准备好了，就可以开锅炒了，炒的时候一定要大火快炒，不要放太多米饭，这样才可以让每一粒米饭都被味道包裹， 出锅前再放上些小葱， 味道更鲜香。

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【腊鸭丁蛋炒饭】

原料：腊鸭丁 1小碗 鸡蛋 1个 胡萝卜丁1小蝶 芹菜丁1 小蝶 小葱 1小蝶 料酒1小勺 胡椒粉 油盐 适量

制作：1. 准备好原材料；

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2. 烧锅开水，加入少许盐和几滴油， 放入胡萝卜丁和芹菜丁焯一下，捞出沥干水分备用；

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3. 鸡蛋打入碗中， 加入少许盐和少许料酒拌均匀；

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4. 热锅凉油，放入腊鸭丁进去煸炒；

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5. 翻炒几下后加入焯过的胡萝卜芹菜丁进去翻炒；

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6. 加入米饭进去翻炒；

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7. 加入少许盐和胡椒粉调味；

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8. 倒入蛋液后迅速的翻炒， 让鸡蛋液均匀的裹在米饭上；

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9. 倒入小葱末翻炒均匀即可。

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小贴士：1. 腊鸭我是提前蒸了的，再切成小丁， 如果提前蒸熟，可以先放少许水将其汽一下后再加入油煸炒； 2. 焯蔬菜时加入点盐和油， 能保持蔬菜色泽和口感； 3. 米饭最好选用剩米饭， 水分少，炒之前要先将它掰开成小粒； 4、倒入蛋液后要迅速的翻炒，这样才会让蛋液均匀的裹在米饭上， 米饭如同包了金银。

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