这5道菜的麻辣诱惑,你能经受的住吗?

麻辣土鸡

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主料:卤土鸡300克

辅料:大葱节30克油酥花生米20克葱花5克

调味料:蒜末8克姜末3克味精1克鸡精1克白糖粉1克蚝油2克一品鲜酱油3毫升酱油3毫升香醋2毫升花椒粉2克红油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少许

制法:

1.往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、鸡精、白糖粉和蚝油,拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉,最后加藤椒油、红油并撒入熟芝麻,搅匀即成麻辣味汁。

2.把卤土鸡斩成条,放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里,加些小葱节和油酥花生米一起拌匀,装盘后再撒少许葱花做点缀,即成。

腰果麻辣牛肉

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原料:

卤牛腱肉500克、腰果100克、干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量

制法:

1、把卤牛腱肉切成片,腰果入油锅炸酥了捞出,均待用。

2、炒锅放油,下牛肉片拉油后,倒出来沥油。锅留底油,放干辣椒节和花椒煸炒出香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌。

麻辣牛肉

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原料:牛肉200克,香葱2棵,大蒜6瓣,淀粉适量,调料:食用油30克,辣椒粉1大匙,花椒粉1大匙,豆豉1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙

制作做法:

1.牛肉洗净切成丁,

2.葱、蒜洗净切末,

3豆豉碾碎后与花椒粉混合,

4.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀,

5最后用水淀粉勾芡即可。

麻辣椒香鸡

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原料:

鸡腿肉,小米辣,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,姜末,蒜末,葱花,料酒,盐,香辣油,花椒油。

制法:

1、将鸡腿肉切成小块,用盐、料酒拌匀略腌入味;

2、锅入油烧至八成热,入腌好的鸡块炸至深黄色,捞出沥油待用;

3、锅留底油,入花椒、干辣椒煸香,下小米辣翻炒至变色,入葱花、姜末、蒜末炒出香味,放入鸡块,加盐调味,撒白芝麻,淋香辣油、香油,炒匀后出锅装盘即可。

制作关键:

炸鸡时注意控制油温,勿太高,否则鸡肉外表易炸干。

秘制兰庭鸡片

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原料:土公鸡1只 罗汉笋100克 姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量

制法:

1.把土公鸡治净,纳盆加姜片、葱节、盐、花椒和古越龙山酒抹匀后,腌制12小时再入笼蒸1小时,取出来拆去骨以后,再把鸡肉放托盘里压成形。

2.临出菜时,先把罗汉笋切片汆水并冲凉,装在盘中垫底后,再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边,最后浇入用美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁,稍加点缀便上桌。

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