隔屏流口水！这道菜里有杭州人的集体记忆！“猪肉界爱马仕”也来源：搜狐舌尖的记忆

舌尖的记忆，是集体的记忆。

每一座城市里，

总有几款美食，

承载着这一方水土的共同的记忆。

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比如，

东坡肉之于杭州

两头乌之于金华的意义

当东坡肉大厨遇上金华两头乌的猪肉

会诞生怎样让人唤起记忆的美味？

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昨天，首届“金华两头乌”杯杭州东坡肉厨艺大赛在杭帮菜博物馆举行决赛。

6位从初赛选拔出来的民间厨艺高手，以及来自杭州和金华的六家餐饮公司在此巅峰对决。

大赛由金华市农业局、金华市畜牧兽医局、都市快报社联合举办。

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比赛现场所有用肉采用的是G20杭州峰会两头乌猪肉供应企业（金华市珍其源两头乌食品有限公司）提供的两头乌猪肉。当天早上从金华运到比赛现场。两头乌在天然牧场里养殖12个月，吃天然饲料长大。普通猪肉养5-6个月养到200多斤重，而两头乌只有120斤左右，用来做东坡肉的只取肚腩下的一块肉，整只猪不到十斤肉，实在金贵，被称为“猪肉界的爱马仕”。

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现场只提供湖羊酱油、北高峰黄酒、糖、葱、生姜等原料，要求大家用东坡肉传统烧法，体现东坡肉原汁原味的味道。

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中华十大名厨、杭帮菜博物馆名誉馆长胡忠英，中国烹饪大师、味庄董事长董顺翔，中国烹饪大师、杭帮菜研究所所长王政宏做专业点评。

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比赛最后方加侯、朱金元、王玉兰获得业余组的第一、二、三名，分别获得奖金3000元、2000元和1000元。

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现场比厨艺图左人物为业余组第二名朱金元

方加侯烧的红烧肉一致获得三位评委92分高分，为什么他烧的肉分数这么高？中国烹饪大师董顺翔是这样点评的：“方大伯的肉皮颜色红亮，火候控制得恰到好处，做到了酥而不烂；在刀工上也是略胜一筹，肉身平整光滑，每块肉方方正正。口味上咸而不腻，咸中带甜，酱油和糖的比例调配得刚刚好。”

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初赛时合影，左二为业余组决赛第一名方加侯

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照片中唯一的女性王玉兰，获得了业余组第三名

来自杭州和金华的6家餐饮公司参加最后的厨艺争霸，大家都拿出了看家本领。东阳将军殿农庄泡了两杯铁皮石斛茶用来解东坡肉油腻，金华国贸大饭店做了好几个可爱的两头乌面食做摆设，浙江婺家餐饮有限公司用金华特产佛手搭配东坡肉，大家在造型和摆盘上颇具心思，让人看了赏心悦目。

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最后金华国贸大饭店获得最佳创意奖、浙江婺家餐饮管理有限公司获得最佳口味奖，东阳将军殿农庄获得了最佳人气奖，浙江蓝莲餐饮获得最佳造型奖，杭州维景大酒店获得最佳厨艺奖，卤儿道道获得最佳营养与搭配奖。

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比赛当天下午，还举行了金华两头乌营养与健康的论坛。省畜牧兽医局副局长、高级研究员戴旭明，金华市农业局副局长王建中，浙江大学教授陈有亮，杭帮菜领军人物、中国烹饪大师胡忠英，以及都市快报美食采访人员（记者）何晨出席现场。大家对金华两头乌的特色、价值提升做了讨论。

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省畜牧兽医局副局长、高级研究员戴旭明首先做了发言：两头乌目前在全国猪种中价值排名第一，去年还登上了G20峰会国家领导人餐桌，大家都知道两头乌是用来做金华火腿的，但其实两头乌用来做东坡肉更美味，要提升两头乌的市场价值，把两头乌做成市场优品。

把两头乌产业做成畜牧+旅游精品生态线路。提升两头乌生态环境，使其在青山绿水中健康生长，让两头乌小猪有观赏价值。未来大家去工厂参观，看到两头乌生长环境、吃的饲料，让游客到金华的牧场中，能观赏、购物、游玩、吃饭，玩上一整天。

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与熊猫对比，金华两头乌也叫中华熊猫猪

金华市农业局副局长王建中做了关于发挥资源优势培育公共品牌，充分利用地理标志提升金华两头乌猪产业发展的演讲。浙江大学陈有亮教授、都市快报美食采访人员（记者）何晨就两头乌猪肉营养及健康饮食进行了分享。

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金华两头乌猪被誉为“中华熊猫猪”，最早被农业部列入国家级重点保护的地方畜禽品种，由于受到外来猪种冲击，数量最少时仅剩2万余头。目前金华已有两头乌猪保种场3家，规模养殖场20余家，两头乌鲜肉制品生产企业及合作社10家，两头乌猪产业实现年产值突破2亿元。2015年成功获评全国首批国家级农产品地理标志示范样板；2016年被选为G20杭州峰会晚宴上的特供食材；2017年被认定为中欧地理标志互认产品，获“中国百强农产品区域公用品牌”称号，“两头乌”品牌价值进一步提升。

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省、市、县（区）各级党委、政府高度重视两头乌猪产业发展，市政府常务会议还专题进行了研究，制定了《金华两头乌猪产业转型升级行动计划》，目前已经审核通过了金华市珍其源两头乌食品有限公司、浙江伟丰肉食品有限公司、金华家农两头乌猪种猪场、浙江山和水食品有限公司等4家养殖加工企业。

中华十大名厨、杭帮菜博物馆名誉馆长胡忠英在现场说：“在杭州最早的36道名菜中，有6道是用猪肉做成的，如果能用两头乌烧，肯定能提升菜品口味和价值。这次金华两头乌来杭做厨艺大赛，对厨师来说，有了好的食材；对老百姓来说，有了口福。”

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胡忠英品尝并点评

来源：都市快报

采访人员（记者）陈棠棣

摄影江玥

编辑：人土土