3、发芽红薯可以吃，要小心发霉：

红薯给人的错觉就是跟土豆一样，觉得发了芽之后就不能吃了。其实，土豆发芽会产生龙葵碱，跟红薯发芽并不一样，相对于红薯来说，发芽不会产生有害的物质，是可以吃的。

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虽然发芽红薯可以吃，但建议大家吃新鲜的红薯，因为发芽的过程中很适合霉菌的生长，可能会发生霉变，产生有毒物质甘薯酮。所以，我们在吃之前一定要仔细检查，发霉的就不要再吃了，不妨等发芽却没有发霉的红薯，长出红薯叶来更安全。

4、生姜、大蒜发芽更好：

生姜和大蒜这些常见的调味品，时间长了就会长出新芽，对于它们来说，不管是发芽的过程中还是发完芽之后，都不会有霉菌找上门，对于我们来说，也是安全的。

只不过发芽后的味道要比之前淡一些，口感上也不会很好，但是营养要比新鲜的大蒜要高，韩国庆北国立大学的一项研究发现，发芽的大蒜的抗氧化含量比新鲜的大蒜更高，在第五天达到最高值。

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