在鱼下锅之前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时，得等锅中的油烧热之后，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。然后再将鱼下锅煎，因为锅里加入了食盐，对油温有调和作用，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。

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