3、将腌好的鱼放在上面、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）

4、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末、在表面泼热油后制作完成

14.红汤羊蝎子火锅

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用料：

主料：羊蝎子、洋葱、香菜、郫县豆瓣酱、红豆腐乳、红糖，红辣椒；

配料包：（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒（2）香叶、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒；调料：食盐、老抽、料酒、鸡精；

做法：

1、准备好羊蝎子，将羊脊骨剁成块、清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时，冻的羊蝎子要浸泡三个小时。

2、羊蝎子焯水，焯水的羊蝎子会出很多的血沫子、把血沫子撇净、慢慢撇除，继续焯水，直到血沫子变成白色，焯水千万别扔，当高汤使

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