7 种食物安全食用法腰果要熟吃生腰果中含有漆酚

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7 种食物安全食用法。食用|鱼胆|海蜇|黄花菜|豆角|食物---

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腰果要熟吃生腰果中含有漆酚，是一种会导致皮疹的树胶，摄入体内存在毒性。食用生腰果中毒后会出现恶心，嘴唇、眼睑水肿等症状。因此，腰果不能生吃。在选择腰果的时候，应当买熟制过的。

海蜇用明矾盐水泡新鲜的海蜇中含一些多肽类毒素，食用未经处理的海蜇可致恶心、呕吐、腹泻，严重者可致休克。新鲜的海蜇需要经过食盐加明矾反复清洗（俗称三矾），才能使海蜇脱水去毒。未处理过海蜇的老人应购买处理过的可直接食用的海蜇。

苹果去果核苹果核中含有维生素 B17，又名苦杏仁苷。苦杏仁苷在体内被肠道微生物分解或被苦杏仁酶水解时会产生氢氰酸和苯甲醛。这些有害物质可让人出现头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时甚至可导致昏迷和死亡。所以吃苹果时不要吃果核，榨苹果汁也要去掉果核。

红薯去掉黑褐色的皮红薯容易感染黑斑病菌，外在表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。这些斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，摄入人体后对肝脏危害很大，会导致肝功能严重下降。通常，煮、蒸或烤等办法也不能将其去除，因此吃红薯前须将皮去掉，尤其是有褐色或黑褐色斑点、黑块的地方，一定要去除干净。

豆角炖煮30分钟四季豆等豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有害物质。这些物质会刺激消化道黏膜，并损伤红细胞及影响凝血功能，所以吃前一定要去除。有研究发现，煮至 80℃未全熟的豆角中，这些有害物质的活性反而更高，这也就是吃不熟的豆角更容易中毒的原因。豆角烹饪前要掐去两头，大火炖煮，炖煮须超过30分钟。若用油煸炒，至少要炒10分钟以上。当豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色时基本就无毒了。

鲜黄花菜去根焯水鲜黄花菜里含有秋水仙碱，经过胃肠道的吸收，可在体内氧化为二秋水仙碱，具有较强的毒性，能刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，人食用未经处理的鲜黄花菜后易引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等症状。秋水仙碱是水溶性的，且高温可破坏秋水仙碱。食用前，应先将鲜黄花菜用开水焯 2～3 分钟，再用清水浸泡2个小时（中间换2次水），捞出水洗净后再烹调即可。也可以食用干黄花菜，干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出人食用后不会再出现不适症状。

鱼摘掉鱼胆鱼的胆汁内含氢氰酸和一些可引起过敏反应的组胺，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。食用鱼胆中毒可致恶心、呕吐、腹痛、腹泻，中毒严重者可出现肝脏、肾脏、心脏等器官衰竭乃至死亡。生活中我们常吃到的鲤科类的鱼均为胆汁有毒的鱼类。因此，安全起见，任何鱼胆都不要食用。烹饪鱼前，应除去鱼胆。因胆汁酸易溶于碱性溶液，若自己剖鱼时不小心把鱼胆弄破，可用小苏打水涂擦在胆汁黏附的部位，然后再用大量清水冲洗即可。若鱼胆未清理干净，鱼煮熟后味苦，这样的鱼肉应丢弃不可食用，以防中毒。穆淼 / 文