回锅肉这道菜，真的是不分民族不分地域的一道菜啊！做法简单粗暴美食小讲堂蒜苗回锅肉是一道香气诱人美

蒜苗回锅肉是一道香气诱人美味咸香的四川菜，在饭桌上来这么一盘不仅仅是一种味觉的享受，也是一种嗅觉的享受啊。蒜苗和五花肉的简单融合，却碰撞出了不一样的美味，简单的做法又拥有不俗的美味，真的是让人欲罢不能啊，说了这么多，你一定想知道怎么做出这道美味了吧，那就跟着我一起来学学吧

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用料:

猪肉、姜、蒜苗、蒜、泡红椒、花椒、白砂糖、泡生姜、豆瓣酱、豆豉、老抽、生抽

蒜苗回锅肉的做法

1、猪肉（头刀/二刀肉尤佳，我买不到选了较肥的五花肉）蒜苗姜蒜泡红椒（可选）泡生姜（可选）花椒豆瓣酱（铡细）豆豉（可选）米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

2、肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

3、蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用

4、蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就。。。。找不到肉了- -

5、锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。

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6、这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。

7、肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。

8、最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

9、四川人家吃回锅肉时候的标配，用煮肉的水煮了一锅菜。

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小贴士：

1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。