食物趁热吃会致癌?这个真不是谣言!

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每当在外奔波疲惫了很久

总是希望能早回家吃上一口暖人脾胃的饭

端上一碗热气腾腾的粥

这样温馨暖人的镜头在千家万户的生活中反复上演

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食物趁热吃会致癌?这个真不是谣言!

殊不知,热汤热菜在给家人带来感动的同时,也给我们的健康带来潜在的安全隐患,虽然这与国人吃饭要“趁热吃”的传统观念大相径庭,但却有着明确的科学依据。

为何食管不喜“热”呢?人体的食道内壁是由黏膜组成,质地娇嫩,一般口腔黏膜和食道黏膜只能耐受最高50-60℃温度的食物,而刚出炉的食物温度往往比较高,尤其是烤制的食物,刚出炉时甚至高于100℃。

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每吞咽一口高温食物都意味着食管壁要被灼伤一遍,每次表面的黏膜细胞被“烫死”后,下层的细胞都要通过加速分裂增生,修复受伤的食管。

长此以往,某些反复增殖的细胞可能出现基因的复制错误,成为癌症发生的基础。

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除了“趁热吃”这个坏习惯

小编还为你整理了4种“病从口入”的错误吃法

从这顿饭开始改掉这些饮食习惯吧!

1、吃饭太快

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吃太快会使食物不能进行充分咀嚼,颗粒粗糙的饭菜容易损伤食管黏膜上皮,引发急性炎症。

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久而久之,急性炎症很可能形成慢性炎症,增加食道癌风险。

2、无辣不欢

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尽管没有确切证据表明,吃辣椒会诱发食道癌,但仍有研究表明,过量吃辣椒与癌症风险增加相关。

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印度研究发现,辣椒粉让食道癌患病风险增加1~2倍。

过于辛辣的食物容易损伤食管上皮,引起上皮细胞变性,造成黏膜炎症,影响细胞核酸代谢,增加致癌物的敏感性,有可能促使食管发生癌变。

爱吃辣椒的川北也是我国食道癌高发地区之一。

3、喜食腌制、熏制、烧烤食品

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腌制会使食品中的亚硝酸盐明显增高,尤其是加盐量少或气温高于20℃时,会使菜中的亚硝酸盐含量增加,亚硝酸盐含量越高,致癌性越大。

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食道癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱等腌制食物。此外,烧烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亚硝酸盐。

4、过度饮酒

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研究显示,酒精中虽然没有致癌物质,但会刺激食管黏膜,使其产生损害,特别是60度以上的高浓度白酒,对食管黏膜的伤害更明显。

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国外研究显示,食管癌患者中约60%都是嗜酒者,瑞典德隆大学研究发现,45岁以上的男性如果少饮酒甚至不饮酒,食管癌的患病风险会下降五成。

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预防食道癌的其他注意事项

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1、注意饮水的卫生

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饮水是致癌性亚硝胺及其前体物进入人体的主要来源之一,经滤过和消毒的自来水的水质较好。

2、改变不良饮食、生活习惯

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不良的饮食和生活习惯与食道癌的发病有关,其中如吸烟,饮酒,常吃酸菜、带刺小鱼、霉变食品,进食过快等原因。三餐不按时与食道癌呈正相关;常吃蔬菜、水果、豆制品等与食道癌呈负相关。

3、注意平衡营养

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饮食的调理也是预防食道癌的一种有效途径,提倡多食各种蔬菜、水果和油类植物,从食物中摄入均衡的维生素A、B2、C、E,胡萝卜素,硒等。

【编者按】

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对于食道癌,单一治疗手段效果低于综合治疗,所以目前主张多种治疗手段相结合的综合方式。

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另外,妙寻小编提示各位,如果长期有不良的饮食习惯,尤其是有食管癌家族史者,建议要早点到医院专科进行检查,做到早发现早治疗。

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