初夏之味又香开胃麻辣猪肘
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所谓过日子大概就是一个日子接着一个日子，而日子里的一日三餐，大概就是一顿美食接着一顿美食。其实每个人也就都有那么一两道拿手菜，与菜的食材无关，也与菜的做法无关，只要自己喜欢，家人喜欢，都可以用来解解馋。今天的《麻辣猪肘》，就可以用来周末犒劳家人或者用来做下酒菜的，我是把猪肘剔骨了。
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好多小伙伴们可能不常做菜，也不喜欢把猪肘剔骨，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用水果刀或者剪刀。这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哟。我的做法也很简单，先煮8成熟，再加香料炒出来，不油腻，劲道有嚼劲，麻辣可口，无论是做下酒菜还是下饭菜，都是聪明的选择，最重要的是，冬天了多吃炖菜暖和又暖胃，猪肘汤可以用来炖白菜、豆腐、粉条哟。
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主料：猪肘1个辅料：植物油、盐、姜、八角、桂皮、料酒、花椒粒、麻椒粒、白芷、老抽、生抽、辣皮子、鸡精
做法：1、把猪肘从中间切开，去掉骨头，把肉切厚片，辣皮子用热水烫1分钟，捞起切段，青红辣椒洗净切块，姜切片
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2、连骨头一起下开水里焯开，捞起
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3、把骨头和肉片一起下煲里，加姜、八角、桂皮、料酒、白芷大火煮开
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4、转中小火炖到肉8成熟捞起，就用筷子能扎进去就行
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5、热锅凉油，油热6成，下花椒粒、麻椒粒、辣皮子小火翻炒出麻辣味出香气
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6、加猪肘片翻炒均匀，加生抽、老抽翻炒出香味上色，一定小火煸炒出麻辣味出油，这样入味才好吃
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7、加青红辣椒翻炒均匀，加盐翻炒均匀
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8、加鸡精翻炒均匀即可
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小贴士
1、猪肘不要炖的太过熟烂，中小火炖，猪肘有嚼劲劲道
2、猪肘汤留下可以炖白菜、豆腐、粉条等
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