学做家常菜5-2 翡翠羊肉烧麦学做家常菜：翡翠羊肉烧麦即将参加高

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学做家常菜：翡翠羊肉烧麦

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即将参加高考的高中生最近学业相对繁忙，周日难得休息要多睡会儿，也就没时间去楼下烧麦店吃烧麦了。所以当看到这期的学做家常菜万山红导师的翡翠羊肉烧麦，自然如获至宝，非常欢喜，赶紧学起来。

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翡翠羊肉烧麦与常吃的传统烧麦的制作上的不同之处，首先是烧麦皮在和面时加入了菠菜汁，所以烧麦最后呈现出翡翠绿色，然后在调制馅料时，除了羊肉大葱外，另加入粉条，这会给传统羊肉烧麦带来如何改变，试目以待吧。

配料：馅料：羊肉，粉条，大葱，香油，盐，料酒，姜末，淀粉；

面皮：绿色面团：面粉，菠菜汁；白色面团：面粉，清水。

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制作步骤：

1烧开水，下菠菜焯水后捞出，切碎；

2加入适量水，榨汁机榨成菠菜汁；

3菠菜汁加面粉和成绿色面团；

4清水加面粉和成白色面团；

5粉条煮软切碎，大葱洗净切碎；

6 羊肉先切小块，再稍加剁一会儿，过程中分次加入半碗清水，剁好的肉馅加姜末，盐，1勺料酒，2勺淀粉，适量香油，搅拌到上劲儿，再加入粉条和大葱，搅拌均匀；

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下一步做烧麦皮儿： 7首先案板上撒淀粉防粘，绿色面团擀成长条片状，白色面团搓成长条，绿色包裹白色；

8卷起来，揉搓成长条状；

9切成和饺子剂子一样大小的小剂子；

10擀成烧麦皮，比饺子皮要大且薄，目测直径为饺子皮的1.8倍；

11烧麦皮中间放入羊肉馅，手向上向中间收拢，成烧麦形状；

12一一包好，蒸锅烧开水，上锅蒸10分钟即成。

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热气腾腾的翡翠羊肉烧麦出锅啦，迫不及待的尝一个，肉馅软烂而且松散，难道是加了粉条使然，不知道。烧麦皮吗，比起传统白色皮儿口感稍硬一些，是蔬菜中纤维的缘故吗？也许。

最后感谢万山红导师的细致教学，谢谢。

菜谱链接：翡翠羊肉烧麦

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