大厨告诉你为什么酒店的凉拌菜漂亮又好吃，诀窍全在这，值得收藏
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好多朋友跟我交流说，为啥饭馆的凉拌菜妖冶又好吃，怎么样自身就做不出谁人滋味呢？说句切实话，其实凉菜师其实不奥密，拌凉菜也不需要拙劣的手艺，只不过我们没有驾御要点罢了，看明白下面我说的这几条，你即是凉菜师。
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基础?底细刀法:这里主要说配菜外形，黄瓜切菱形片或劈开切条，也能够刀拍更入味;凉拌洋芋丝最佳用擦子擦成丝;木耳、银耳、圆白菜最好要手撕;豆角要切段；芹菜劈开切成滚刀段，凉菜拼菜要点便是要驾驭外形一致。其余，有些凉菜还要讲求雕工，那是一种艺术模式，在这里咱们省略了。
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色调打扮服装：一盘凉菜的形态要一致，其色调梳妆也很需求，色调反差越大越能排汇食客的眼球。比如马铃薯丝配胡萝卜丝（绿配红）、芹菜配花生米（粉配绿）、圆白菜配黑木耳（白加黑）、黄瓜条配红辣椒粒、凉拌三丝（豆腐皮、黄瓜丝、葱丝，）等等。
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焯水：除了黄瓜与果类甜品凉菜外，几乎全体季节蔬菜都需要过开水焯一下。由于一样平常蔬菜均可以生吃，所以焯水不要时间太长，根蒂便是烫一下就能了，焯太过不仅影响品相，况且口感也较差。
焯水的要点是：焯菜时锅里要放点盐和点几滴油，何等烫出的菜即赫然又能坚持赋性。
焯出的青菜立即倒进凉水盆里降温，指数保持洪亮口感。
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调味：凉菜按照食材可以调出相应味道，如麻辣土豆丝；糖醋内心美、香辣黄瓜条，等等。想出甚么味道决意调味品也不合，拌凉菜经常使用的调味品有：生抽、醋、白糖、盐、麻汁、辣椒油、花椒油、香油、蒜末、香葱等。如果有肉类凉菜还需要筹备孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、涮锅蘸料等。
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请记着，拌凉菜最佳少用色彩较深的酱油，原来色香味都有了，或是就因为一勺酱油，影响了一盘菜的品质。
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出香：凉菜副本就口胃清淡，要想调出扑鼻香味，就要采纳泼油法。先将焯好的半成品青菜调味装盘，将蒜末与香葱末堆在凉菜盘中心位子，而后用炒勺熬出滚烫的花椒油，趁热立即浇在蒜末上，你会感受满屋飘香，味蕾大开。
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点缀：也叫摆盘，做好的凉菜上桌前需要点缀一下，画蛇添足，摆的都雅能起到事半功倍的造诣。多数在菜盘焦点地位放点香菜段或香葱粒或红辣椒粒就能了。若是前提容许可以用小水果装点，如樱桃、枸杞、蓝莓、葡萄干、法香、兰花等有些甜品凉菜需要对出美观的汤汁浇在菜盘内，这个很容易，超市里买来带色调的饮料，用炒勺加热后调入淀粉水勾芡一下，直接倒在菜盘上就可，搞定。
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好了，想到这些都通知人人了，若有疑难，可以交流。
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