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酱酒的粮食蒸煮工艺 文静摄
和混用本地、外地高粱相比 ， 近年来窜酒的出现就和红粱没有一丁点关系 。
“对窜酒要严厉打击 。 食用酒精不能再大规模几十吨的运往仁怀市 。 ”吕玉华对21世纪经济报道采访人员说.今年6月 ， 仁怀市酒业协会发出通知 ， 将对仁怀白酒行业制售“窜酒”行为进行大力整治 。 6月15日 ， 仁怀市有关部门印发《仁怀市整治生产窜酒乱象工作文案》 。 当晚 ， 全市10个交通卡口启动开展酒精查控 。
所谓窜酒 ， 就是以食用酒精为原料 ， 与正宗大曲酱香酒废弃的酒糟串蒸 ， 然后生产出来的具有轻微酱香味的液态法白酒 。 一句话 ， 就是酒精假冒的仁怀酱酒 。
打击伪劣的效果很明显 。 当地农户告诉21世纪经济报道采访人员 ， 窜酒在仁怀现在没了 。 以前窜酒做出来没包装 ， 窜好了马上就用车拉走了 。 “好酒就是头不痛 ， 口不干 。 酒精酒喝了 ， 有的人第二天头痛得不得了 。 ”他说 。
“除了窜酒 ， 在酒液里加色素、甜蜜素等现象依然存在 。 仁怀的近2000家酒企要做好产品质量 ， 把好食品安全红线 。 ”10月30日召开的贵州白酒企业圆桌会议上 ， 茅台集团总经理助理、习酒公司党委书记兼董事长钟方达说 。
“为缓解红粱供应紧张 ， 计划到2022年 ， 全市遵义红粱种植面积达200万亩 ， 总产量达50万吨 ， 满足规上企业的用粱要求 。 GAP、有机、绿色认证率达100% 。 ”邓小华说 。
吕玉华告诉21世纪经济报道采访人员 ， 为了更好的规范中小企业用粮 ， 协会把贵州红缨子农业科技有限公司作为副会长单位 ， 给大家提供种子 。 协会还鼓励企业发展订单农业 。
对拿外地杂交高粱冒充遵义红粱进行倒卖的行为 ， 遵义市相关政府将联合企业打假 ， 予以严惩 。 目前 ， 遵义红粱国家地理标志保护产品申报和对遵义红粱种子商标注册保护正在进行中 。 “从品种资源保护的角度 ， 近三年要完成申报 。 ”邓小华说 。
事实上 ， 早在2014年6月1日实施、由贵州省产品质量检验检测院仁怀分院、贵州茅台酒厂(集团)股份有限公司等20多家企业联合制定的《酱香型白酒技术标准体系》 ， 已为产区内的上千家酱香白酒生产企业设定了准入的标准和质量体系门槛 ， 涵盖原辅料、生产加工工艺、产品、检验、包装、贮存以及与白酒工业相关的工业旅游等环节 ， 共65项标准 。
但关于仁怀酱香白酒原料使用及质量等级的法律法规 ， 至今没有出台 。
（文中吴军系化名）
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