趣说雅州?|名山羊肉汤香飘千年来源：四川日报-川观新闻川观新闻记者

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【趣说雅州?|名山羊肉汤香飘千年】川观新闻采访人员文莎整理
倘若被问及这批羊肉应该怎么吃最好，大多数雅安人或许都会说，做成羊肉汤。
之所以答案高度统一，是因为在雅安过冬，羊肉汤必不可少。其中最出名的，非当地历史悠久的名山羊肉汤莫属。
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据传，北宋熙宁年间，为解决西北用兵的战马紧缺问题，宋廷在今名山区新店镇设立管理茶马贸易的茶马司。茶马司周边，常常聚集着一批爱吃羊肉的商人。
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一开始，商人们的做法简单：支起一口大锅，把宰成块的羊肉连肉带骨炖熟就吃。后来，人们慢慢尝试各种新的做法，同时为了减少膻味，在炖羊肉时还放了各类香料，汤鲜味美的羊肉汤开始有了雏形。
再后来，羊肉吃得更讲究了——人们将羊骨和肉分开，羊肉切片加汤，装碗上桌，还配上了独具特色的味碟。至此，名山羊肉汤这道人间美味就算正式诞生了。
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地道的名山羊肉汤，熬制方法十分讲究：必须选用上好的羊肉、羊骨，辅以井水，入锅前肉需反复漂洗以除去血污，减少膻味，将水烧至沸腾后放入羊肉和羊骨，大火煮熟后捞出羊肉，继续用小火熬羊骨，直至汤汁乳白，香气四溢……这样的羊肉汤，不仅肉香、嫩、滑，口感层次分明，汤也鲜美绝伦，来上一碗，真的是暖身又暖心。
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图片、视频素材来源：名山区委宣传部
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