荸荠羊肉汤，羊肉清香，羊汤清甜，无膻味，烹饪步骤很重要大厨|回软|饭店|东北|正宗做法|锅包肉|

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草草啖盐说蜜——说天地美食，谈家乡风味羊肉温补，是冬天驱寒助暖的好食物，但羊肉的膻味是很多人不能接受的，所以烹饪羊肉，大多都喜欢用红烧、焖、煲等形式，用桂枝、香叶、辣椒、红枣、胡萝卜、红腐乳、料酒、酱油等来压住羊肉的腥膻，浓油赤酱，不但掩盖了羊肉原本的颜色，还改变了羊肉原本的膻味。但有时就想喝一口热乎乎的汤，一碗清亮或奶白的汤，那将是冬天的终结者。

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今天我来和大家分享一道非常美味又滋补的羊肉汤，南方人的做法，用南方的食材，荸荠、甘蔗、橘子皮，能使得羊肉清香，羊汤清甜，无膻味。而在滋补固气方面，只需几片当归和黄芪就行了，再来一点胡椒籽，散发着淡淡冲鼻的辣，这么一碗羊肉汤，一人能吃好几碗。

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当然好的食材也得精心烹饪，尤其是羊肉，要让膻味变成美味，有些步骤还真不能少，一起来看看是怎么做的吧。【荸荠羊肉汤】一、准备食材：

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1、主食材：羊肉、荸荠。2、辅料：甘蔗、橘子皮、当归、黄芪、胡椒籽、生姜、芫荽等。3、调味料：料酒、白酒、鱼露等。二、草草有话说：有人喜欢陈皮，而我更喜欢新鲜的橘子皮，感觉那股清香是陈皮无法比拟的。而羊肉去腥臊，除了添加食材、药材以外，烹饪过程真的非常重要。三、烹饪过程：1、配料处理：将削皮后的荸荠泡在水里以防氧化；

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甘蔗清洗干净后，剖成小块，放炖锅的底部待用；

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再将药材等装袋。

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2、羊肉去膻焯水：焯水这一步骤很重要！请高度重视！羊肉浸泡清水中15分钟，去掉脏水血水，清洗干净；

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羊肉冷水下锅，加入料酒一起焯水；水开后，浮沫飘起，仔细捞出；再滚5分钟，让羊肉里的浮沫充分飘出；再将羊肉捞出过冷水，清洗干净。这一步看似简单，其实每一个点都很关键，为了美味，一定要做到哦！3、羊肉去膻煸炒：羊肉煸炒不但能去膻味，还能让羊肉汤奶白；

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起锅烧油，爆香生姜片，再放入羊肉煸炒即可。4、羊肉炖汤：将煸炒后的羊肉转入放甘蔗的炖锅中，放入清水，想喝汤，那么水就多放；

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放入生姜、胡椒籽、橘子皮、当归和黄芪等药包，还有白酒，盖上锅盖，大火烧开；

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水开后，依然会飘出零星的浮沫，一定要撇去；

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再放入荸荠，转小火慢炖2小时。

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5、羊肉调味：羊肉汤要鲜美，得有鱼加持，鱼+羊=鲜。本道菜取荸荠和甘蔗的清甜，不用鱼，但为了使汤头有鱼的鲜美，所以就将调味固定为鱼露。鱼露是鱼的精华，只要几滴，足以让羊肉的汤头鲜美非凡。