导语：炖羊肉时 ， 有人先焯水 ， 有人直接炖 ， 大厨：全都不对 ， 教正确做法
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大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 大冷天的 ， 没有什么比喝一碗热乎乎的汤更舒服了 ， 冬天多喝汤 ， 首选羊肉汤 ， 吃羊肉的季节 ， 有肉有汤才过瘾 。 一到冬天 ， 到处都是羊汤馆 ， 喝羊汤的人更是络绎不绝 ， 不喝都感觉对不起这冬天了 。 去店里喝碗羊汤 ， 最少也得30多块 ， 不如自己在家做实惠 ， 买上几斤羊骨头 ， 炖上一大锅 ， 能喝好几天 ， 并且咱自己做的真材实料 ， 比羊肉馆得更加香浓 。 下面就和大家分享下炖羊肉汤的家常做法 ， 学会这样做 ， 羊汤白浓肉香 ， 无腥味 ， 跟我学起来吧 。
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买羊肉还得去集市上买现杀的 ， 新鲜度是任何超市没法比的 ， 我每次都买这家的 ， 遇上赶集要早早去 ， 否则根本买不上 。 这次买了两根羊腿 ， 家里还有羊脊肉和羊排 ， 足够炖汤了 ， 相比上一集又贵了8块钱 ， 涨到48元一斤了 ， 贵也要舍得吃 。 把羊肉片下来包饺子或者涮火锅 ， 骨头就用来炖汤 ， 比单独买羊肉合适 ， 大家当地羊肉什么价格呢？
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炖羊肉汤 ， 切记不要直接炖 ， 诀窍告诉你 ， 羊汤白浓肉香 ， 无腥味 。 羊腿让老板剁成小块儿 ， 回家吃着方便 ， 把羊骨头先放入盐水中浸泡20分钟左右 ， 和炖排骨一个道理 ， 因为盐水的浓度高于血水的浓度 ， 这样很快就会把血水和脏东西泡出来 ， 吃着腥味少汤也更白浓 。 浸泡完后冲洗干净 ， 开始下锅炖 ， 重点来了 ， 炖羊肉汤时 ， 千万不要直接炖 ， 诀窍告诉你 。
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诀窍1：炖羊肉汤 ， 有人先焯水 ， 有人直接炖 ， 大厨：全都不对 ， 教正确做法 。 炖羊肉汤是不需要焯水的 ， 焯水后营养就会流失很多 ， 所以直接下锅炖即可 。 诀窍2：把羊骨头倒入一个大锅中 ， 既然喝的就是汤 ， 锅一定要只大不能小 ， 要足够大 ， 我用的是蒸锅 ， 加满水 ， 一次性把水加够 ， 不能反复加水 ， 这点很重要哦 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开 。
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诀窍3：开锅后用勺子舀去表面的浮沫 ， 这也是一些脏东西 ， 很多人炖汤不白浓 ， 就是因为脏东西和血水没去除干净 ， 所以一些小细节不要忽略 。 撇净浮沫后 ， 加入适量料酒、姜片 ， 继续盖上锅盖 ， 慢火炖一个半小时 ， 炖的过程切点葱花和香菜备用 ， 这是喝羊汤必备调味品 ， 我都开始流口水了 。
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一个半小时出锅了 ， 别提多香了 ， 羊肉软烂 ， 并且肉并不是炖得稀碎那种 ， 还有点嚼劲 ， 反正就是火候相当合适 ， 汤汁白浓 ， 和牛奶一样白 ， 迫不及待喝了一小口 ， 不要太鲜美了 ， 因为我只加了点料酒和姜片 ， 调味品越少 ， 味道越正 。
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汤没有加盐 ， 舀入碗中根据自己口味调咸淡 ， 老人孩子可以直接喝 ， 营养又滋补 ， 新鲜羊肉膻味很少 ， 全是香味 ， 不爱吃羊肉的都能喝上好几碗 ， 就是这么好喝 。
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