到底是“风干的”腊肉好吃，还是“熏干的”腊肉好吃？区别可不小火了|家家|朋友圈|网友|接地气|年夜饭|

作为我国的传统美食，腊肉可以说是已经走进了家家户户，几乎逢年过节，每家每户都会有腊肉这种菜摆上桌，而这些腊肉的口味有好有差，很多人都不知道为什么同样是的腊肉口感差距有如此之大，实际上这个跟腊肉的制作工艺还是有关系的，而腊肉的工艺最终要的一点就是在脱水的过程中。
而对于腊肉脱水，普遍的方法一共有两种，一种就是直接风干，也就是晾在外面，经受日晒和风吹，但是这样的效果比较慢，往往要花上一两个月才能完成腊肉的脱水，另外一种就很方便了，那就是烟熏，用烟把腊肉熏干的过程，基本在半个月之内就可以完成，在完成之后也能够直接开吃，而且味道也非常不错，但是实际上风干和熏干的区别只是在于时间问题而已，而他们真正的区别在哪呢？
首先就是方法的难易度的问题，风干腊肉看上去非常简单，实际上需要满足很多条件，首先要挂在房子通风的地方进行晾晒，其次空气还不能太潮湿，不然怎么吹也是吹不干的，尤其是冬天，而想要晒干就更加难了，需要连续很久的晴天才能做到，对天气的要求也是十分苛刻，所以在南方，一般腊肉不会选择风干方法，因为实在是太难了。
而熏干就是南方腊肉的主要脱水方式，这种方法普遍是使用柴火的烟来脱水，在烟熏的过程中，肉的脂肪会流失一部分，因为受热而冒油，不过对于不同的地方，用于熏干腊肉的材料也不同，不光光只有柴火，也有一些带有独特香气的植物茎叶作为燃料的，而这种熏干的腊肉，在口感上面会更加香甜可口，不会有令人非常讨厌的烟味。
而这两种脱水方法，从口感上面也是不一样的，风干的腊肉一般都比较依赖自然条件，所以肉质也非常不稳定，油脂也脱离得不充分，所以吃起来口感会更加油腻，而熏干的腊肉由于热量的作用，肉基本上就已经是熟的了，所以后续的制作也不会过于麻烦，基本上焯一下水就能食用。
【到底是“风干的”腊肉好吃，还是“熏干的”腊肉好吃？区别可不小】所以究竟哪一种腊肉更加好吃，其实还是看个人口味问题，有的人喜欢吃熏干的，有的人喜欢吃风干的，根据口感不一样，喜欢的人也各有千秋，所以只需要知道区别，各位在挑选腊肉的时候心里就有一杆秤了，知道自己喜欢吃什么样的腊肉，方便之后的选购。