“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？很多人都误会了味美|肉馅|鲜香|粉条|韭菜|中薪

“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”啥意思？很多人都误会了

文章插图
都说做饭是个技术活，对于经常下厨的朋友来说，应该更能体会到这一点。在肉类食材的炖煮中，尤其讲究各种门道，对此，民间有句俗语是这么说的：猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜。这句话说的是，做猪肉的时候，不能放花椒；做羊肉的时候，不能放八角；做牛肉的时候不能放韭菜。

文章插图
先不说韭菜，就拿花椒和八角来说，都是我们最常用到的大料食材，为啥会有这样的禁忌呢？相信不少朋友都会在心中打个大问号。民间这句俗语，究竟有没有科学依据，背后的逻辑又是什么？今天，懒喵就和大家一起聊个明明白白。一、“猪肉不花椒”？

文章插图
花椒的味道辛香麻辣，有去腥增香的作用。炒菜的时候放上几粒花椒，做出的菜会有种花椒特有的麻麻的香味。从这个角度看，猪肉本身会带有一点肉腥味，加上花椒能够去腥提味，何乐不为？不过在老一辈看来，猪肉本身的腥味不重，花椒又是味道比较厚重的调味品，两者搭配在一起，花椒的味道会盖过猪肉本身的味道，这样猪肉就没那么好吃了。此外，猪肉和花椒同属性温食材，搭配在一起可能会热气较重。

文章插图
但是从我们现在的观点来看，猪肉不花椒这个说法也不是绝对的。如果用猪肉做的是比较清淡的菜肴，那就不需要放花椒了，以免破坏清爽的口感；如果是做重口味的猪肉菜肴，那加少量花椒提提味也是蛮好的。二、“羊肉不八角”？

文章插图
八角是我们厨房里最常见的食用型天然香辛料，也是加工五香粉的主要原料，可以起到去腥提味的作用。“羊肉不八角”的说法和“猪肉不花椒”的说法，背后的逻辑基本是一样的。和花椒一样，八角也属于味比较重的调味品，很容易盖过食材本身的原味。

文章插图
我们平时做羊肉的时候，有些朋友习惯炖羊肉清汤，这时候如果放八角，很容易就会影响到羊肉本身的口感，羊汤喝起来会有股浓浓的香料味，失去本身的肉味。因此，羊肉不八角，也是有几分道理的。如果是红烧羊肉，或者重调料的羊肉烹饪方式，少量加点八角，既能去除羊肉的腥味，还能提升整道菜的香味，那就是很好的搭配。三、“牛肉不韭菜”？

文章插图
和前面的香辛料花椒、八角不同，韭菜属于蔬菜食材的一种，它的最大特点就是带有很重的韭菜味。大家平时吃炒韭菜或者韭菜包子的时候，应该很能感受到这一点。吃完满嘴的韭菜味，和别人说话，大老远都能被闻到。因此，做牛肉的时候不能放韭菜，也有这个理，就是怕韭菜的味道会把牛肉的味道盖住。此外，牛肉和韭菜同属性温食材，两者放在一起烹饪，可能火气会比较大，容易让人上火。结语

文章插图
从上面的分析来看，“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”还是有几分道理的。不过在日常做菜的过程中，很多人都误会了，其实大家可以根据实际的情况来拿捏。就比如给肉类去腥这事上，也不一定非得用花椒和八角，用生姜和葱也是极好的。我是爱下厨的懒喵，今天跟大家民间俗语“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言，必看必回。祝朋友们天天好心情！