入选|17年潮汕老字号「日日香鹅肉饭店」，靠一只鹅入选非物质文化遗产饭店|入选|鹅肝|老字号|潮汕

《舌尖上的中国》推荐品牌日日香鹅肉饭店 · 17年潮汕老字号靠着一只鹅，入选汕头非物质文化遗产

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随着优特汇开业，「日日香鹅肉饭店」在珠海已有两家分店。新老香洲的朋友想愉快吃鹅，再也不用跑去商都啦。

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这家经营17年的潮汕老字号，靠一只卤鹅，在2018年被列入了非物质文化遗产，《舌尖上的中国》也讲述了它的故事。

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何为日日香，即每天更换新的卤水，这样才能保证卤煮出来的鹅肉日日都香。此外，「日日香」抛弃了传统老卤，用十八种草本卤料，改进了多酸、黏稠等缺点，咬上一口卤汁浸透过的鹅肉，只留清香没有腥腻。

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想要做到极致，好鹅必然少不了。为了这一口原汁原味，老板试鹅无数，最终选中了农场散养120天的澄海狮头鹅，这样的鹅才能肉质紧实滑嫩！

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吊汤，淋卤汁，凉挂……在这个过程中，精华统统被鹅肉吸收，不同的部分还要控制卤制时间，耗时又考究手艺，所以每天只出炉6次。

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只要准时去就能看到，鹅鹅们披上了金红的战衣，色泽鲜亮，热气腾腾。而且隔着玻璃都能闻到卤香味！俗话说一只卤鹅里有12个法宝（部位），而每一个部位都有不同的口感。样样都品尝了的我，今天就来给大家说道说道。Ξ ONE.鹅肉 Ξ

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首先入口的必然是肥瘦相间的鹅肉。每一块鹅肉都泛着油光，香味四溢的肉连接着脆亮的鹅皮，一撕开来，还连接着脂肪，再配上浸满鹅肉肌理间的汁水，必须多来两块！

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鹅肉有上庄和下庄之分。下庄油脂更丰富，上庄的肉质紧实更香酥，各有各的特别。不过小孩子才做选择，我当然是全都要啦！Ξ TWO.鹅胗 Ξ

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鹅胗即是鹅肾，它的边沿较有弹性，比起鸡胗更为嫩滑。再加上这玩意儿口感紧实有韧，越嚼越香，和花生米一样，配酒吃都是一绝。Ξ THREE.鹅肠 Ξ

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作为我涮火锅的必点单品，卤煮的也得点一份尝尝。何况「日日香」还贴心地把鹅肠剪成了小段，任卤汁均匀地包裹住它。直接夹一筷子塞进嘴里，咀嚼时还能听到“卡兹卡兹”的声音。（温馨提示：一只鹅只产出一份鹅肠，想吃得快！）Ξ FOUR.鹅肝 Ξ

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懂吃的都知道潮汕菜里，除了“狮头鹅”的名头响当当，还有另外一道菜与之齐名——卤鹅肝。因为只有精心喂养的鹅才可能出一份好的鹅肝，所以论珍贵那绝对是它。

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为防止变色，卤好的鹅肝会一直浸泡在鹅油里，点单后再进行切片。吃之前淋上卤汁，香味在嘴里四溢，不需细嚼，就能在舌头上化开，配上一碗米饭，绝了！还有鹅翅、鹅头、鹅脖等都是极好的部位。我才不会告诉你，光鹅掌我就吃了5只。