蒸着吃的“锦绣牛肉丸”，肉香浓，味道正，年夜饭上的拿手好菜潮汕地区有一种很知名的小吃叫潮汕牛肉

潮汕地区有一种很知名的小吃叫潮汕牛肉丸，牛腿肉经过长时间的手工捶打，变成细腻的肉酱，搅拌上劲后弹力十足，据说上好的潮汕牛肉丸掉在地上会如同乒乓球一般弹的老高，咬在嘴里爽脆Q弹，是一种难得的美味。但时间是美味的挚友，想在家亲手做这种牛肉丸，没几个小时的辛苦是不行的。
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优质的食材总是有千百种适合的料理方式，好吃的牛肉丸绝不只有潮汕牛肉丸一种，分享一种“锦绣牛肉丸”的做法，用糯米和牛肉混合，外观看起来像一个糯米球，但一口咬下去满满的都是惊喜。
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这种牛肉丸的肉香味十足，味道极佳，牛肉的肉香味混合糯米的清香堪称绝配，外观像一个圆滚滚的绣球，摆盘后像一朵盛开的花朵，所以得名“锦绣牛肉丸” ，整个制作过程不超过半个小时，简单又好吃的菜品，学会了在年夜饭上这就是拿手好吃，好吃还喜庆。
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锦绣牛肉丸【年夜饭36道菜-第13道】【蒸着吃的“锦绣牛肉丸”，肉香浓，味道正，年夜饭上的拿手好菜】所用食材：牛肉、东北大米、青萝卜；虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水
1、牛肉尽量选用带一些筋膜的肉，这样吃起来会更有弹性一些，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。
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2、约6两牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。
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3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，可以加入一些切碎虫草花或菌类食材（炒干部分水分）来提升鲜味。
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4、萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。
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5、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。
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6、上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子太大可以多蒸一会。
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7、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。
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——老井说——锦绣牛肉丸是一道味道、颜值都“在线”的菜品，寓意前程似锦，富贵吉祥。大米和牛肉的香味融合的很好，吃起来不油腻，制作也难度不高，适合家庭烹饪，所以收入到了我的36道年夜饭菜谱中，要注意的是，大米或者糯米一定要提前浸泡，可以大大的缩短菜品的制作时间。
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