学会这个做法,在家做出酱香饼,酱香浓郁松软酥脆
之前小编家门口有个早餐店 , 每次路过都能闻见喷香的味道 。 排着长队买早餐的人不少 , 因为时间太赶 , 来不及排队 。 小编决定亲自动手做 , 原来酱香饼并没有难度呀 , 每天用来当做早餐是个不错的选择 。
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酱香饼的做法:
食材:面粉 , 70毫升开水 , 100毫升凉水 , 黄豆酱 , 番茄酱 , 豆瓣酱 , 白糖 , 蚝油 , 辣椒面 。
第一步和面 。 将面粉放入碗中 , 先加开水 , 再用筷子搅拌成絮状物 , 再倒入少许凉水 , 揉成光滑的面团 , 用保鲜膜盖好 , 放置半个小时;
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第二步制作酱料 。 将洋葱去皮切成薄片 , 切好姜片和蒜片备用 。 一同放进料理机打成细末 。 在一个碗里 , 加入1汤匙番茄酱 , 1汤匙黄豆酱 , 2汤匙豆瓣酱;同时加入1匙白糖 , 1汤匙蚝油 , 1匙五香粉和1匙辣椒面 , 加少量水化开它们 。
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第三步做油酥 。 另取一个碗 , 加入2汤匙面粉 , 加入热油并搅拌均匀即可 。
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第四步 , 将油加到炒锅中 , 加入葱姜蒜 , 在小火下炒出香气 , 倒入酱汁 , 继续煮一会儿 , 最后撒上白芝麻 。 将面团擀成圆面片 , 刷上一层油酥 , 在中心切一几个切口 , 然后将切好的面片堆放在中间 , 再将其揉成圆片 , 放入锅中 , 开始用小火炒 , 等到两面都变成金黄色 , 用酱料刷一下 , 撒上切碎的葱花 , 切成小块 。
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需要注意的点:面团是用半烫面方法 , 这不仅会使面团变软 , 而且不会失去劲道 。 切记将面团揉一会儿使其更具延展性 , 饼的味道会变软;
面粉和食用油可以按1:2的比例制作油酥 。 酱香饼酥脆的原因就在于油酥 。 烙饼的时候开小火 , 趁热刷上酱料 。
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