周陂大肉入选“韶关名菜” 作为翁源十大名菜之一

作为翁源十大名菜之一，周陂大肉一直是百姓餐桌上的一道佳肴。在日前举办的韶关市第二届“粤菜师傅”特色餐饮名店、风味美食评选活动中，周陂大肉被评为“韶关名菜” 。
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周陂大肉获评“韶关名菜”
据介绍，周陂大肉制作工序虽然简单，但用料十分讲究，要选用上好的猪五花肉，一层一层肥瘦均匀，摸上去有弹性。制作时先将五花肉切片，加入生抽、白糖、油、盐腌制，再将米干炒出香味，磨成粉，腌制好的五花肉裹上磨好的米粉，用大火蒸熟，然后用文火蒸一个小时，这样做出来的周陂大肉既醇香又不腻口。上世纪六七十年代，端午节时，许多乡民是把配好的大肉放进甑里一齐蒸，这样整甑饭都是香喷喷的。
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周陂大肉
“周陂大肉蒸好后，色泽金黄，十分诱人。 ”周陂美食城负责人陈娴婷介绍，传说这道菜的创始人是抗倭名将陈璘。陈璘带兵剿除了打家劫舍的恶匪，乡民们感激他，自发送了两头大猪犒劳陈璘的部队，陈璘为让士兵们饱餐一顿，独创了一道美味佳肴---米粉大肉。后称周陂大肉，至今,已传承了几百年。
陈娴婷表示，作为周陂美食的新一代传承人，会借助周陂大肉入选10款“韶关名菜”这个契机，加强同“粤菜师傅”培训基地合作，积极创新翁源特色客家菜品，打造翁源客家菜品牌，助推翁源县客家菜文化的传承。
【采访人员】范永敬
【通讯员】韩利兰丘金海
【作者】范永敬
【来源】南方报业传媒集团南方+客户端
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