橄榄，又名青果。苏东坡有诗曰：纷纷青子落红盐。有学者指出：凡果熟必变色，惟橄榄惟熟亦青，故谓之“青子”。
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潮汕人吃橄榄不像吃别的水果，一般是含在嘴里慢慢咀嚼，让又苦又涩又甘又芳的汁液徐徐地充溢口腔，其绝妙之处正在于苦、涩与甘、芳的不断转化之间，正所谓：“不求结果，只在乎过程。”
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在潮汕橄榄可以鲜吃、可以做蜜饯、可以煮菜、可以做成配粥小菜等等...不过说起配菜，不得不提一下潮汕橄榄糁。
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橄榄糁是潮汕地区的传统白粥配菜。主要是橄榄、南姜和盐，将三种混合一起，然后用锤子把橄榄锤破，让南姜和盐能渗透进橄榄中，也将橄榄的苦涩的汁水锤掉一部分，橄榄味道清香，带有南姜和盐的咸辣，一颗橄榄糁配上一碗白粥，清淡不油腻，非常爽口好吃。
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