入口需谨慎!哈佛医学院:白米加速血糖飙升 效果约等于纯蔗糖


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哈佛医学院(HMS)的一篇健康提示文章强调 , 一份白米几乎和吃纯蔗糖有同样的效果——会让血糖迅速升高 。
在其“优质碳水化合物的良好指南:血糖指数”中 , HMS说选择低血糖食物可以抑制血糖峰值 , 降低患糖尿病的风险 。
白米是谷物去除麸皮和胚芽后剩下的东西 。 白米比糙米更常见 , 因为它的保质期更长 , 运输也更容易(麸皮和胚芽中的脂肪使得糙米更容易变质) 。 然而 , 白米也缺乏营养 。
世界上超过一半的人口依靠大米作为主食 。 2018年 , 全球大米产量达到4.85亿吨 。
HMS还公布了血糖指数(GI) , 这是一种衡量食物提高血糖的程度的工具 。
“血糖指数将特定量的食物对血糖的影响与等量的纯葡萄糖进行比较 。 血糖指数为28的食物提高血糖的水平仅为纯葡萄糖的28% 。 血糖指数为95的葡萄糖就几乎像纯葡萄糖一样 。 ”
该指数还根据他们的GI评分将日常食物分为三组 。
大多数水果和蔬菜、豆类、少量加工过的谷物、意大利面、低脂奶制品和坚果 , 这些通常都属于GI为55的食物 , 已经被列为低GI 。
白薯和红薯、玉米、白米、蒸粗麦粉、早餐谷物如麦片粥和麦丝卷 , GI值在56到69之间 , 属于中等 。
白面包、年糕、大多数薄脆饼干、百吉饼、蛋糕、甜甜圈、牛角包、大多数包装的早餐麦片 , GI得分在70或更高 , 都被归为高 。
糙米比白米含有更多的可溶性和不可溶性纤维和蛋白质 , 这有助于培养健康的肠道微生物群 。 白米的升糖指数比糙米高 , 这意味着一份白米会加速血糖飙升 , 根据哈佛医学院的说法 , “这几乎和吃纯蔗糖有同样的效果” 。
【入口需谨慎!哈佛医学院:白米加速血糖飙升 效果约等于纯蔗糖】“选择好的碳水化合物来源可以帮助你控制血糖和体重 。 吃健康的碳水化合物可以帮助预防许多慢性疾病 , 特别是糖尿病 , 但它也可以防止心脏病和各种癌症 , ”文章说 。
编译/前瞻经济学人APP资讯组