为什么柿子会有涩味？原来是它在作怪北方的冬天到啦

北方的冬天到啦，又到了吃柿子的季节。
酸甜可口且富含多种维生素的柿子深受大家喜欢，但是，有时候看起来红彤彤的柿子，吃到嘴里却非常涩口，口腔里都是麻麻的感觉。
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【为什么柿子会有涩味？原来是它在作怪】来源丨新浪网
为什么柿子里会有奇怪的涩味呢？让我们来一探究竟吧！
柿子的涩味从何而来？
原来，造成柿子涩味的“罪魁祸首”叫鞣酸。鞣酸，又称单宁、单宁酸、没食子酸，是一种黄色或棕黄色的无定形松散粉末。
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我们吃柿子的时候，鞣酸会与口腔中的唾液蛋白结合，使人产生涩的感觉。不仅如此，鞣酸还会刺激口腔内的黏膜蛋白，让人有收敛性的麻涩感。
细心的小伙伴可能会发现，未成熟的柿子涩味会比较严重。这是因为，柿子中的鞣酸含量与柿子的成熟度有关，越是生的柿子，鞣酸含量越高，尤其是靠近柿子皮的地方。因为鞣酸多数以可溶性状态存在，柿子成熟过程中，鞣酸逐渐由可溶性转化为不可溶性状态，因此成熟的柿子涩味就比较少了。
但是，由于柿子完全熟透会变软，不利于采摘、运输和储存，人们往往是在柿子刚变红的时候就采摘下来，所以仍有部分可溶性鞣酸存在，这就是为什么我们刚买来的柿子会有涩味。不过，采摘后的柿子会通过一些方法进行处理除去涩味，就变成我们爱吃的又香又甜的柿子了。
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柿子怎样才能脱去涩味？
柿子脱涩原理分为两种，直接作用和间接作用。
直接作用就是用乙醇、石灰水和食盐等直接渗入果肉中，与鞣酸发生沉淀，将可溶性鞣酸转化为不可溶性鞣酸以达到脱涩的目的。
间接作用就是将柿子置于无氧状态下（放置于水或二氧化碳、乙烯等气体中），依靠果肉细胞分子间进行内呼吸，果实内的糖分得到分解释放出二氧化碳，产生乙醇再转化为乙醛。最终，乙醛与可溶性鞣酸相结合变为不可溶性鞣酸从而脱掉涩味。
家庭脱涩的方法一般有几下几种：
>>>>温水脱涩
将柿子放入洁净缸内或坛内，倒入40℃ 温水封存并保持恒温， 1-2天即可脱涩。这种方法的缺点是脱涩后的柿子甜味较淡且不能长时间保存， 2-3天内颜色会发褐变软，所以要尽快吃掉。
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>>>>鲜果脱涩
将柿子装入塑料袋中，再放入几个苹果或其他已经成熟且完好的水果， 3-5天后，便可软化脱涩。这样脱涩得出的柿子色泽艳丽，口感味道更好。这是因为，成熟后的水果能释放出乙烯，也就是我们上文提到的间接作用脱涩法。
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>>>>酒精脱涩
将柿子放入容器中，用酒精或酒喷洒表面，密封3-5日，即可脱涩。不过使用此方法要注意药物酒精过敏等事项，将柿子清洗干净再食用。
>>>>凉水浸泡
将柿子浸泡在洁净的清水中，每天早晨换一次凉水， 7-15天后便可脱涩，这种方法又名“冷柿” 。虽然时间长一点，但是不需要加温和额外的设备，并且脱涩后的柿子会比较脆。
>>>>冰箱脱涩
将柿子放入冰箱的冷冻室里1-2天，取出来后解冻后食用，可使柿子迅速脱涩，并且又软又甜。这应该是最适合家庭使用的脱涩方法，简单又方便。