每日一膳｜秋冬季心脑血管疾病高发，是时候让“血管清道夫”发挥作用了中药课堂：黑木耳（上）随着生活水平的

中药课堂：黑木耳（上）
随着生活水平的提高，心脑血管疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，而在气温骤降，忽冷忽热的冬季，更是该病的高发期。
如今，心脑血管疾病越来越受到大众重视，合理饮食、未病先防显得尤为重要，而有一种大众熟知的菌类食物，被公认为“血管中的清道夫”“食品中的阿司匹林” ，是预防心脑血管疾病的食疗保健佳品，它就是黑木耳。
黑木耳来源于木耳科菌类生物木耳的子实体，因外表色黑，形似人耳而得名，又名木耳、黑菜、木菌等。我国是黑木耳的发源地，已有4000多年的食用历史，早在西汉《礼记》中已记载其为上古时代帝王独享之佳品。黑木耳常生于桑、槐、柳、榆、楮等朽树上，靠菌丝体生长发育中产生的酶，对朽木进行分解，摄取纤维素、木质素等物质作为养分。黑木耳对生长环境适应能力很强，且具有耐寒的特性，在我国东北、华中和西南各省均有出产，其中产于黑龙江、吉林等东北地区的木耳，人们称之为东北黑木耳，产于云南高原地区的木耳，又被称为云耳。一般认为东北黑木耳品质较佳，以细嫩、条大、肉厚、色黑发亮者为上品。
今日推荐——黑木耳蒸鲈鱼片
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材料：
鲈鱼1条，干黑木耳30克，红枣5个，生姜3片，芝麻油、蒸鱼酱油、胡椒粉适量。
做法：
（1）干木耳清水温水浸泡30分钟，红枣去核切丝，生姜切丝。
（2）鲈鱼去鳞、横向切片（约半公分厚）。
（3）把木耳、红枣丝铺在碟子上，再把鲈鱼片平铺于其上，最后放生姜丝，放少许胡椒粉，根据鲈鱼的大小隔水清蒸7~10分钟，食用前加入适量芝麻油及蒸鱼酱油即可。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥” ，每逢秋末初冬，正是食用鲈鱼的佳期。《随息居饮食谱》载其， “甘温，开胃安胎，补肾舒肝” ，能开胃而补益五脏，是冬日平补之选。搭配补气活血的木耳，益气养血的红枣，共脍一碟冬日鲜滋味。清蒸的烹饪方法，不仅清香味美，而且极大地保留食材的营养成分，是老少皆宜的菜式，对糖脂代谢异常、脾胃消化功能欠佳的人群也有裨益。
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本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
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【采访人员】严慧芳
【每日一膳｜秋冬季心脑血管疾病高发，是时候让“血管清道夫”发挥作用了】【作者】严慧芳
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