日本酷爱米饭却长寿，悉尼大学研究：老年人应多吃碳水少吃脂肪你是不是连米饭都不敢吃？很多人在说生

你是不是连米饭都不敢吃？
很多人在说生活中都认为米面等碳水是导致变老变胖的原因，所以开始有意识的节食控制，但是近期科学却给了我们一个完全相反的解答：高碳水饮食或许能够降低健康风险。
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高碳水饮食能降低健康风险吗？营养素是我们饮食中主要的能量来源，主要可以分为三种类型：蛋白质、脂肪和碳水化合物。其中碳水主要是指糖类，例如：面点（馒头、面条等）、谷物（米饭、糯米等）、根茎蔬菜（芋头、红薯等）。
近期悉尼大学发表的一项基于全球103个国家和1879个预期寿命样本的研究显示：不同年龄段健康风险和饮食结构中碳水化合物、脂肪、蛋白质比重之间具有相关关系。
悉尼大学查尔斯·珀金斯中心的Alistair Senior博士介绍：“在婴儿期（生物早期）时候，主要通过脂肪和蛋白质进行供应（分别占能量的40％和16％）身体所需能量，风险相对较低。 “
但在老年群体中，要逐渐减少脂肪摄入，转化为由碳水化合物供给能量，这样健康风险会下降。 Senior博士说：“人们看到不同营养物质的供应量发生了明显变化，从而使50岁以上的人的健康风险降至最低，对于老年人来说，碳水化合物的高供应量显得很重要。 ”
在《孤独的美食家》中经常能看到这样的搭配：米饭、拉面搭配饺子，这样的“碳水大餐”在日本人的日常饮食中可以说是相当常见。
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但是据世界卫生组织的报告显示，喜食碳水的日本的确是全世界肥胖率最低的国家之一，也是平均寿命最高的国家之一，平均寿命高达83.7岁，是世界上知名的“长寿之乡” ，这是为什么呢？
根源不在于补充碳水这样的结论一经推出便引发了广泛的讨论，似乎颠覆了以往我们对于健康膳食的认知。但事实上，该项研究与目前推崇的饮食方式并不是对立的，碳水只是成为提供能量的主要方式，并不代表日常饮食就要成为“碳水收集器” 。
从科学上来讲，一直以来科学界都将地中海饮食视为健康饮食的代表，这种饮食方式主张多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜等等，最后才是谷物和碳水，讲究健康、简单以及清淡。
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以新南威尔士大学教授Sinclair博士为首的科学家则更为激进，他们主张采用间断性断食来保持健康。 Sinclair博士认为这种方式能够降低慢性炎症的发生， 2018年其在接受采访时称，利用他的方法，通过健康检测设备测出，从生物学的角度他目前不是50岁，而是31.4岁。
除了日常的饮食限制之外，他还会额外补充一种维生素衍生物，这种物质存在于西蓝花、毛豆等蔬果中，但每100g至多含1mg左右，人体的补充剂量可谓“微乎其微” 。但在他的实验室中却发现给老年生物补充一周后，在内环境稳态、肌肉健康等关键指标上，与年轻生物就有着相似水平，其后相关的论文相继在《自然》《细胞》等杂志中刊发。
事实上，这种方式早已有之，保持高碳水饮食仍旧长寿的原因或许就在于热量限制，冲绳是世界上百岁老人最密集的地区，科学家研究当地饮食发现比起日本其他地区居民，其膳食热量要少11%左右。
【日本酷爱米饭却长寿，悉尼大学研究：老年人应多吃碳水少吃脂肪】相较于热量限制和高碳水饮食，维生素衍生物似乎更受到关注， 2016年日本就曾进行商业化探索，据国内媒体报道，国内基因港也于2017年开始进行此类物质的定向酶技术生产探索，目前市场供给八成被其所占据。