说到鱼 ， 做法那可真是非常多了 ， 清蒸、红烧、糖醋、炖鱼汤、炖鱼等等 ， 简直是花样百吃 。
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但是这口宫保味的鱼片 ， 你们应该是第一次见吧 。 宫保口味的菜系让人吃了就会“上瘾”......用酸甜缓解辣味 ， 又用辣味减轻酸甜的腻味 。 能做到入口辣中带有一丝酸甜 ， 甜中又有点辣 ， 辣而不猛 ， 这才是传统的宫保味 。
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那当宫保味遇上鱼片将会碰撞出怎样的火花呢？
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宫保味和鱼片巧妙的结合到一起 ， Q弹滑嫩的鱼片 ， 被辣香酸甜的酱汁包裹着 ， 但又丝毫没有掩盖鱼的鲜味 。 这么一道神奇好菜 ， 谁不喜欢！
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小编今天就在上海银星皇冠假日酒店里的悦庭华府里找到了它 。 位于上海影城旁 ， 很多大牌电影制作人都非常喜欢他们家的菜品哦!
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左图：徐克 ， 右图：姜文更惊喜的是这道菜还加入了时令食材栗子 ， 栗子绵密的口感让宫保鱼片更富有层次感~一上桌不靠抢可能还真吃不到......
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那到底怎么才能让鱼片薄而不碎 ， 又有“质感” ， 鲜香嫩滑呢？赶紧请出大厨来分享一下他的秘诀吧~许哲民上海银星皇冠假日酒店中餐厨师长上海首席技师获2016年中华金厨奖
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食材准备/ 主料 / : 桂鱼 ， 栗子 ， 黄瓜 ， 京葱/ 配料 / : 料酒 ， 盐 ， 白砂糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 白胡椒粉 ， 香醋
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桂鱼挑选1斤2两左右的 ， 肉质吃起来比较嫩计量单位以右图中的勺子大小为准：1茶匙=6g盐以右图中的勺子大小为准：1勺=15ml水
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「 制作过程 」01处理桂鱼手起刀落 ， 先去鱼头 。
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再将桂鱼沿着龙骨片开 。
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取出鱼段 ， 开始剔骨 ， 将鱼边的小刺剔除 ， 这样才可以放心地大口吃肉~
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去完骨的鱼片正确示范如下▼
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随后将去骨的鱼片成鱼片 ， 直接开斜刀就行 。
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