醋是厨房中必不可少的一种调味品,很多时候都要用到它,比如炒菜的时候,做酸辣土豆丝、醋溜白菜等要用醋调味,做好的菜肴酸爽美味,还有做凉拌菜时,醋缺一不可,酸酸的更可口,再比如山药焯水时放一点醋,不怕山药变色发黑,清洗食材时,也能用到醋,更干净无异味,醋的用途太广泛了,因此厨房里怎么能少了醋。
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醋的种类也有很多,常见的香醋、陈醋、米醋、白醋,这么多的醋,买的时候不少人犯难了,不知道它们之间有什么不同?如果用错了,会不会让菜肴质量变差?下面我来先给大家分别介绍一下这4种醋。
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一、香醋香醋很多人都很喜欢,它之所以叫香醋,就是体现在这“香”上面,常见的镇江香醋特别出名,只要提到香醋就会想到这个品牌。香醋主要原料是糯米,香醋的色泽较黑,味道酸甜不涩口,有着浓浓的香味。香醋可用来做糖醋菜肴,也可以用来做蘸料,都是很美味的。
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二、陈醋说到陈醋,想必很多人都想到了山西老陈醋,非常出名,和镇江香醋不相上下,不过陈醋历经的年代更久远一些。陈醋主要原料是高粱,陈醋的色泽最深,酸味也很重,而且陈醋储存的时间长,不容易变质。陈醋可用来做炒菜,也可以用来做蘸料,喜欢酸味重的朋友,更喜欢吃陈醋,用来做醋溜白菜,那叫一个酸爽。
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三、米醋米醋是一种比较柔和的醋,没有陈醋那么味重,不少人爱买米醋做菜。米醋的主要原料是白米、糯米、糙米,颜色不是那么单一,有淡褐色、暗黄色、棕红色,还有透明色,不过透明色的米醋质量比较差,它是用食用醋酸配制的,有些朋友不懂,可能经常买透明的米醋,建议不买这样的。米醋可用来做糖醋类菜,味道不是那么酸,甜中带酸,口感柔和,多数人可以接受的味道。
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四、白醋白醋最好辨认,它的颜色透亮,就像装了一瓶水,酸味很淡,不是那么浓烈,也没有香味,做菜的话,不会有醋香味,只有酸味。白醋大多以食用酒精为原料,粮食含量很少或者没有。平常需要醋味,但又不想改变食材颜色的时候,多用白醋。
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综上所述,香醋、陈醋、米醋、白醋的原材料不同,香醋多用糯米;陈醋多用高粱、米醋多用大米、糯米或糙米;白醋多用食用酒精。香醋和陈醋的颜色比较深,会让食材失去原色,不过味道非常不错,只要不太介意颜色的时候,做菜可以多用香醋或者陈醋;想要菜肴的醋味不那么重,可以用米醋,炖汤挺不错的;比较介意菜肴的色泽,可以用白醋,比如炒藕片,多用白醋。
【 香醋|一样是醋,香醋、陈醋、米醋、白醋有什么不同明白了别再乱买】
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现在大家都明白香醋、陈醋、米醋、白醋之间的区别了吧?大家可以根据它们的特点去购买醋,明白了别再乱买。
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