莲藕炖排骨
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1.莲藕中间切开 ， 分开4条 ， 顶刀切成大菱形块 ， 放入水中备用 。
2.葱切片 ， 姜切片 。
3.锅内加清水 ， 放入排骨 ， 大火烧开 。
4.将排骨撇去浮沫 ， 焯透 ， 倒入漏勺备用 。
5.锅内加清水 ， 大火烧开 ， 放入莲藕 ， 焯熟放入凉水中浸泡 。
6.取净锅 ， 下15克色拉油 ， 大火烧至7成热 ， 下葱片15克 ， 姜片15克 ， 香叶3片爆香 。
7.爆香后 ， 放入焯好的排骨 ， 大火煸炒几下 。
8.加料酒20克 ， 清水2000克 ， 盐10克 ， 鸡粉15克 ， 味精10克 ， 白糖5克 ， 大火烧开 。
9.盖锅盖 ， 转中火炖15分钟 。
10.最后放入莲藕 ， 转小火炖10分钟 ， 放入枸杞 ， 出锅 。
11.一道美味可口 ， 色香味俱全的莲藕炖排骨就展现在大家面前了 。
爆炒麻辣鸡
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材料：鸡半只、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油
做法：
1.鸡肉洗净剁块 ， 用盐 ， 料酒将鸡块稍微腌一下
2.锅中倒油比平常多一倍 ， 用小火将辣椒、花椒炸至变色
3.捞出炸酥的辣椒和花椒备用
4.将锅中剩下的油烧热 ， 放入鸡块姜片炒熟后捞出 ， 剩下的油倒掉
5.锅中底油加入炸好的鸡块和辣椒 ， 加入少量的酱油 ， 盐 ， 白糖翻炒均匀即可
香菇栗子鸡饭
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材料：栗子600g,干香菇适量,去骨土鸡腿2只,白米4杯,枸杞适量,香菜一小把,白胡椒粉少许,米酒5大匙,素蠔油5大匙,粹酿日式和风酱油露2大匙
做法1、去骨鸡腿皮朝下两面煎香后切块
2、香菇放入煎鸡腿的锅中炒香
3、切好的鸡腿块放入锅中一起炒
4、加入酱汁炒香至汤汁接近收干加入白胡椒粉起锅
5、洗好的米放好水量后(以上做法是用4杯米-3.5杯的水)铺上栗子及炒好的鸡腿
6、上桌前加入香菜末、枸杞、白胡椒拌匀即可 。
糖醋排骨
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食材猪排骨、 熟芝麻、盐、花椒、黄酒、姜、葱、油、鲜汤、醋、白糖、香油
做法1、猪排骨斩成长约5厘米的节 ， 入沸水内出水 ， 捞出装入蒸盆中 ， 加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时 ， 取出排骨 。
2、锅置旺火上 ， 下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出 。
3、下油烧热 ， 炒糖汁 ， 加鲜汤 ， 下排骨、白糖用微火收汁 ， 汤汁将干时 ， 加醋 ， 待亮油起锅 ， 淋上香油 ， 装盘晾凉 ， 撤上芝麻拌匀即成 。
客家菜盐焗鸡
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食材：鸡肉1只；米酒750克；葱适量；姜适量；盐适量
做法：1.鸡洗净 ， 用食盐均匀擦拭 ， 将米酒均匀涂抹在鸡肉上 。
2.放入锅中 ， 置盘中隔水蒸20-25分钟左右 ， 至鸡肉基本熟透 。
3.将蒸好的鸡放入盆中 ， 并倒入米酒 ， 以没过三分之二鸡肉为宜 ， 浸泡2-3个小时 。
4.将全鸡沥干 ， 并斩成块状 ， 拼成盘待用 ， 放入锅中隔水蒸3-5分钟 ， 加热即可 。
5.将葱姜切成丝 ， 热锅入油 ， 放入葱姜爆炒 ， 并倒入浸泡全鸡剩下的酒汤 。
6.将调好的葱姜米酒汤汁 ， 均匀淋在鸡块上面 ， 整理拼放清楚 ， 即可上桌！
山药牛肉粒
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