牛肉，羊肉靠边站，入冬后就馋它！一切，一炸，一翻炒，味道贼香导读：牛肉

导读：牛肉，羊肉靠边站，入冬后就馋它！一切，一炸，一翻炒，味道贼香
作为一个完美的主义者，小简做菜时，一直追求最极致的口感，不管哪一道菜，都要反复的研究推敲，就像心里住着一位佳人，再也无法融入其它，把最简单，最美的味道呈现给最美的你……
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上周，在青岛的一家星级酒店用餐，席间上了一道炒蟹！无论其颜值还是口感，都堪称经典。螃蟹壳都能吞掉，鲜美至极！这跟以前吃的避风塘炒蟹，完全不是一个味儿。为了学会这道菜，我偷学来了秘方，从选材到制作，今天小简毫无保留地分享给大家，喜欢的赶紧收藏了！
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何为“避风塘”?这是一些专门为渔船躲避风雨的场所，更像一种水上食肆！20世纪以前，不少渔民渔船都以避风塘为家，久而久之，就建立了区别于主流的水上文化！炒蟹，炒虾，应时而生……
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避风塘的做法，在粤菜中是一款很常见的菜式！其精髓就在于蒜蓉味儿和豉香味儿！蒜蓉被炒得干香，脆而不糊；豆豉焙干之后，再用热油炒制；蒜香味，豉香味相互融合，达到了一种口味的平衡。与蟹，虾同炒，滋味渗透蟹肉，虾身，味道浓郁，干香味儿足。令食客越吃越想吃……
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食材的选择，为了降低成本，我们稍稍做了改良！用价格相对来说比较便宜的梭子蟹！大家不要以为此菜做法很繁琐，小简告诉你一点也不麻烦，一切，一炸，一翻炒，就能轻松搞定，味道贼香，一起看看详细做法吧！
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所需食材：螃蟹，面包糠，淀粉，大蒜，豆豉，盐，白糖，红辣椒，香菜。
做法， 1：首先将螃蟹清洗干净，然后去掉蟹脐，再从中间一切两半，备好待用。
2：随后将处理好的螃蟹，粘上一层淀粉，下入6成热的油锅中，炸制酥脆，盛出控油。
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3：大蒜热油下锅将其炒至微黄；豆豉下入无油的锅中，将其焙干，然后再切成末。
【牛肉，羊肉靠边站，入冬后就馋它！一切，一炸，一翻炒，味道贼香】4：炒锅烧热加入食用油，先放入面包糠炒酥，随后倒入炸好的大蒜末，豆豉炒香。
5：再将螃蟹下锅，加盐，白糖调味，撒上辣椒末，香菜末，快速翻匀，就可以了！
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技术总结：1：处理螃蟹的时候，尽量将蟹脐去掉，有部分螃蟹这里会有沙子，会影响口感。
2：螃蟹炸的时候，一定要粘上一层淀粉，这样做的目的是，不会有蟹黄掉落。
3：再就是炒蒜蓉的时候，炒至微黄，效果最好，香味很浓，也不会有苦味。
4：豆豉先将其焙干，再炒制，这样滋味更浓郁；
5：面包糠炒的时候，少加一点油即可，因为面包糠比较吸油，加多了，吃起来会有点腻。
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牛肉，羊肉靠边站，入冬后就馋它！螃蟹这样做，真的很不错，入口酥脆，蒜香味足，好看好吃，孩子一顿吃4只不解馋，错过的话就太可惜了，有时间您也试试吧！