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入冬 ， 天气逐渐转冷了 ， 大家一定要注意保暖 ， 除此之外 ， 在饮食上方面也要改善 ， 多吃一点营养滋补的食物 。 俗话说“冬吃羊肉赛人参 ， 羊肉和猪肉、牛肉相比 ， 肉质更鲜嫩 ， 胆固醇和脂肪的含量更低 。 寒冷的天气里喝上一碗热气腾腾的羊肉汤 ， 身体暖暖的又耐寒 ， 一身的疲惫也随之而散 ， 让人舒服至极 。
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羊肉虽然好吃 ， 但本身自带一股膻味 ， 这种膻味主要原因就是羊肉的脂肪中含有石碳酸的成分 ， 只有把羊肉的膻味去除 ， 羊肉汤的味道才会鲜美 。 于是很多人就会给羊肉汤中加入各种调料 ， 想去除这种膻味 ， 结果却适得其反 ， 不仅破坏了汤的鲜味 ， 而且汤色发黑 。 其实简单的炖羊肉汤 ， 做起来还是有一些“门道”的 ， 往里头加的调料也很有讲究 。 今天小编就来和大家分享一下炖羊肉时 ， 牢记这个“3放2不放”的口诀 ， 炖出来的羊肉汤清亮鲜香 ， 好喝无膻味 。 下面我们来看看 ， 这句口诀到底是什么意思 。
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炖羊肉时不放的2个调料1、八角
民间有句俗语叫“猪不椒、羊不料” 。 这句话的意思就是 ， 在炖猪肉的时候不要放花椒 ， 在炖羊肉的时候不要放大料；所谓的大料就是八角 ， 因为八角是五香料之一 ， 有很好的去腥增香的效果 ， 虽然可以去掉羊肉的膻味 ， 但是同时也掩盖了羊肉的鲜味 ， 而且还会使羊肉汤色变黑 ， 煮的时间越长 ， 羊肉汤染色就越严重 ， 因此炖羊肉汤时切记不可放入八角 。
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印度尼西亚 ， 东方主题与香料的味道
2、料酒
料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品之一 ， 在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒 ， 不仅可以去腥、而且还可以提味 。 不过料酒去腥也不是万能的 ， 因为羊肉没有腥味 ， 只有膻味 ， 如果炖羊肉的时候加入料酒 ， 不仅不能去膻味 ， 反而会使羊肉汤的味道变差 。 所以炖羊肉汤时最好不要放料酒 。
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炖煮羊肉的3要点1、羊肉买回来后切大块先清洗一遍 ， 把羊肉上的血水冲洗干净 ， 这些血水是羊肉膻味最主要来源 。 洗好以后最好把羊肉放在水中泡上一段时间 ， 把血水浸泡出来 ， 从而大大减少羊肉的腥膻味 ， 炖出来的羊汤 ， 也会变得更浓白 ， 完全不会浑浊发黑 。
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2、炖羊肉的时候 ， 一定要冷水下锅 ， 锅中的水一定要足量 ， 开始最好是敞盖煮不要盖盖子 ， 煮的时候开大火煮 ， 这样炖出的羊肉汤才会发白 ， 随着汤汁“咕嘟咕嘟”的沸腾 ， 让膻味随着水蒸气挥发出去 ， 从而减少膻味 ， 先开大火再转中小火 ， 这样炖出的羊肉才会鲜美 。
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3、炖羊肉虽然不能放八角 ， 但是要放生姜、白芷和小茴香 ， 这些香料的独特的香味不仅能提升羊肉的鲜味 ， 更可以很好的减轻羊肉的膻味 ， 是羊肉的“最佳拍档” ， 无需添加太多的香料的 ， 白芷大概放几片就够了 ， 多了也会适得其反 。
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茴香籽的特写镜头

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